Zutaten:

  • 500 g Frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal, ausgerollt)
  • 150 g Feiner Kristallzucker
  • 50 g Brauner Zucker (optional)
  • 1 TL Zimtpulver
  • 1 EL Ungesüßtes Kakaopulver
  • Prise Salz
  • 150 g Zartbitterschokolade (mind. 60%, gehackt)
  • 1 TL Kokosfett oder Pflanzenöl

Anleitung:

  1. Ofen und Zucker vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Weißen Zucker, braunen Zucker, Zimt, Kakao und Salz in einer flachen Schüssel gründlich vermischen.
  2. Zuckern und Teig belegen: Die Arbeitsfläche großzügig mit der Hälfte der Zuckermischung bestreuen. Den Blätterteig darauflegen. Die restliche Zuckermischung auf der Oberseite des Teiges verteilen und mit dem Nudelholz fest in den Teig drücken.
  3. Die erste Faltung (Die „Ohren“): Die beiden kurzen Seiten des Teiges vorsichtig zur Mitte hin einrollen, sodass sich die Ränder fast berühren (ca. 1 cm Abstand lassen).
  4. Die zweite Faltung (Das Buch): Den nun doppelt gerollten Teig der Länge nach zusammenklappen. Die Schnittstelle sollte unten liegen.
  5. Stabilisieren und Kühlen: Den gefalteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dies ist essenziell für die Formhaltung.
  6. Schneiden: Den gekühlten Teig mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  7. Backen und Wenden: Die Scheiben mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. 6–8 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Schnell wenden und weitere 6–7 Minuten backen, bis beide Seiten tief karamellisiert sind.
  8. Abkühlen und Schokolieren: Die Schweineohren sofort vom Blech nehmen und vollständig auskühlen lassen. Optional: Schokolade und Kokosfett schmelzen. Die Enden der abgekühlten Schweineohren eintauchen und auf Backpapier fest werden lassen.