Zutaten:

  • 2 Stück Mittlere Zucchini (ca. 600 g)
  • 1 TL Feines Meersalz (zum Entwässern)
  • 1 EL Olivenöl (zum Besprühen)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 Stück Große Eier, leicht verquirlt
  • 1 EL Milch oder Sahne (optional)
  • 100 g Panko-Paniermehl
  • 50 g Frisch geriebener Parmesan
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und in gleichmäßige Stäbchen (etwa 1 cm dick, Pommes-Form) schneiden.
  2. Die Zucchini-Sticks in einer Schüssel mit 1 TL Salz vermischen, in ein Sieb geben und 30 Minuten ruhen lassen, damit das Wasser austritt (Entwässerungsritual).
  3. Nach 30 Minuten die Sticks gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies ist essenziell für die Knusprigkeit.
  4. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier und einem Backrost (Kuchengitter) belegen.
  5. Die drei Panier-Stationen vorbereiten: 1. Mehl und Paprikapulver vermischen. 2. Eier (ggf. mit Milch) verquirlen. 3. Panko, Parmesan, Knoblauchpulver und Pfeffer vermischen.
  6. Die trockenen Zucchini-Sticks nacheinander panieren: Zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen, und zuletzt fest in die Panko-Parmesan-Mischung drücken.
  7. Die panierten Pommes in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backrost auslegen und leicht mit Olivenöl besprühen oder beträufeln.
  8. Für 18–20 Minuten backen. Nach ca. 12 Minuten die Zucchini-Pommes wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
  9. Sofort heiß servieren, da sie schnell weich werden, sobald sie abkühlen.