Zutaten:

  • 450g Corned Beef, grob gehackt
  • 700g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 150g Gekochte Rote Bete, gewürfelt
  • 60ml Rinderbrühe
  • 30ml Butter oder Olivenöl
  • 5g Worcestershire Sauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise gemahlener Piment (optional)
  • 4 große Eier
  • 4 Rollmöpse
  • Eingelegte Gurken, zum Servieren

Anleitung:

  1. Die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.
  2. Während die Kartoffeln kochen, die gewürfelte Zwiebel in Butter oder Olivenöl in einem großen Topf andünsten, bis sie weich und glasig ist.
  3. Das gehackte Corned Beef und die gekochte Rote Bete in den Topf mit den Zwiebeln geben. Die Rinderbrühe und die Worcestershire-Sauce einrühren. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen vermischen.
  4. Die gekochten Kartoffeln in den Topf geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab zerdrücken, wobei eine gewisse Textur erhalten bleiben soll. Mit Salz, Pfeffer und Piment (falls verwendet) abschmecken.
  5. Während der Labskaus köchelt, die Eier in einer separaten Pfanne als Spiegeleier braten.
  6. Den Labskaus auf Tellern anrichten. Jede Portion mit einem Spiegelei und einem Rollmops belegen. Mit eingelegten Gurken servieren.