Zutaten:

  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao)
  • 80 g Butter
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 2 Eigelb
  • 30 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 20 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Butter zum Einfetten
  • 1 EL Kakaopulver zum Ausstäuben

Anleitung:

  1. Die Ramekins gründlich mit Butter einfetten und mit Kakaopulver ausstäuben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Schokolade und Butter im Wasserbad zusammen schmelzen und glatt rühren, bis die Masse glänzt. Leicht abkühlen lassen.
  3. Eier, zusätzliche Eigelbe, Rohrohrzucker und eine Prise Salz in einer Schüssel ca. 3 Minuten lang hell-schaumig aufschlagen.
  4. Die Schokoladenmischung vorsichtig unter die Eiermasse heben. Anschließend das Mehl darübersieben und kurz unterrühren, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind.
  5. Den Teig gleichmäßig auf die 4 Förmchen verteilen und für exakt 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch weich ist.