Zutaten:
- 350 g Makkaroni (Hörnchennudeln)
- 150 g Kochschinken, gewürfelt
- 1 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- 50 g Butter, ungesalzen
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 750 ml Vollmilch (3,5%), zimmerwarm
- 250 g Geriebener Käse (Mischung: Bergkäse und Gouda, 200 g für Sauce, 50 g für Kruste)
- Meersalz, nach Geschmack
- Weißer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Butterflöckchen (optional)
Anleitung:
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform (ca. 25 x 18 cm) leicht einfetten.
- Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Makkaroni hineingeben und 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen (al dente). Nudeln abgießen und kurz abschrecken. Gewürfelten Schinken beiseitestellen.
- Für die Béchamelsauce: Die Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zügig mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte, hellgelbe Paste (der Roux) entsteht. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, nicht bräunen lassen.
- Die zimmerwarme Milch langsam (etappenweise) unter ständigem kräftigen Rühren hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Sauce aufkochen und unter Rühren ca. 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie sichtbar eingedickt ist.
- Die Sauce von der Hitze nehmen. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- 200 g des geriebenen Käses in die warme Sauce einrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce cremig ist.
- Die gekochten Makkaroni und die gewürfelten Schinkenstücke zur Käsesauce geben und alles gründlich vermischen.
- Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen. Den restlichen Käse (50 g) mit den Semmelbröseln vermischen und gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Optional Butterflöckchen darüber setzen.
- Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce blubbernd heiß ist.
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt.