Zutaten:

  • 250g gemahlene Haselnüsse
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 50g gehackte Walnüsse
  • 150g Zucker
  • 6 Eier, getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 50g Mehl, Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 50g geschmolzene Butter
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200g Zartbitterschokolade (70% Kakao), gehackt
  • 200ml Schlagsahne
  • 50g Nuss-Nougat-Creme
  • 2 EL Haselnusslikör (optional)
  • 50g Zucker (für Krokant)
  • 50g gehackte Haselnüsse (für Krokant)
  • Gehackte Nüsse, Schokoladenraspeln, Puderzucker (optional, zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C vorheizen. Springformen mit Backpapier auslegen.
  2. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
  3. Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse und gehackte Walnüsse vermengen.
  4. Trockene Zutaten und geschmolzene Butter abwechselnd unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
  5. Teig gleichmäßig auf die Springformen verteilen und ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
  6. Böden aus den Formen lösen und vollständig auskühlen lassen.
  7. Sahne in einer Kasserolle erhitzen, Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen. Nuss-Nougat-Creme und Likör unterrühren.
  8. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, gehackte Haselnüsse hinzufügen und auf einem Backpapier verteilen. Auskühlen lassen und grob hacken (Krokant).
  9. Einen Nussboden mit der Hälfte der Schokoladen-Füllung bestreichen, zweiten Nussboden daraufsetzen und mit der restlichen Füllung bestreichen.
  10. Mit Nuss-Krokant und optionalen Dekorationen verzieren. Fertig ist dein Nussknacker Kuchen!
  11. Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.