Zutaten:

  • 500 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
  • 250 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 150 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 6 Eigelb (Größe L)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
  2. Sahne, Milch, Zucker, ausgekratztes Vanillemark und die Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Nicht kochen lassen!
  3. Eigelb und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Schneebesen schlagen.
  4. Langsam die heiße Sahne-Milch-Mischung unter ständigem Rühren zum Eigelb gießen.
  5. Die Creme zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren abbinden lassen, bis sie leicht dicklich wird (sie sollte den Löffel leicht überziehen). Achtung: Nicht kochen lassen!
  6. Die Creme durch ein Sieb passieren, um eventuelle Eigelbstückchen zu entfernen. Vanilleschote entfernen. Abkühlen lassen, dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  7. Die abgekühlte Creme in die Eismaschine geben und nach Herstelleranweisung gefrieren lassen.
  8. Die abgekühlte Creme in einen gefriergeeigneten Behälter geben und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) gefrieren lassen. Alle 30-60 Minuten mit einer Gabel durchrühren, um Eiskristalle zu vermeiden.
  9. Das Eis vor dem Servieren kurz antauen lassen.