Zutaten:

  • 1 kg frische Holunderbeeren, vom Stiel befreit
  • 250 ml Wasser
  • 700-800 ml Holunderbeersaft
  • 500g Gelierzucker 2:1
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Anleitung:

  1. Holunderbeeren gründlich waschen und von den Stielen befreien.
  2. Holunderbeeren und Wasser in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Beeren weich sind (ca. 15-20 Minuten).
  3. Gekochte Beeren in ein feines Sieb oder einen Gelierbeutel über einer Schüssel geben. Den Saft mindestens 1 Stunde oder vorzugsweise über Nacht abtropfen lassen. Die Beeren nicht ausdrücken.
  4. Den Holunderbeersaft abmessen. In einem großen Topf den Saft mit dem Gelierzucker und Zitronensaft vermischen.
  5. Die Mischung unter ständigem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen.
  6. Unter ständigem Rühren für die auf der Packung des Gelierzuckers angegebene Zeit (normalerweise 3-4 Minuten) kochen lassen.
  7. Eine Gelierprobe durchführen, indem man einen kleinen Löffel des heißen Gelees auf einen gekühlten Teller gibt. Eine Minute abkühlen lassen. Wenn es beim Schieben mit dem Finger Falten wirft, ist es fertig. Andernfalls noch eine Minute weiterkochen und erneut testen.
  8. Das heiße Gelee vorsichtig in sterilisierte Gläser füllen, dabei ca. 1 cm Freiraum lassen.
  9. Die Glasränder sauber wischen, die Deckel fest aufsetzen und gemäß den Anweisungen des Glasherstellers verarbeiten (normalerweise durch Umdrehen der Gläser für einige Minuten).
  10. Die Gläser ungestört vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen sollte ein „Plopp“-Geräusch zu hören sein, das anzeigt, dass die Deckel richtig verschlossen sind.
  11. Die verschlossenen Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern.