Zutaten:

  • 600g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050) oder Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 250ml lauwarme Milch
  • 100ml Sahne
  • 100g Zucker
  • ½ Würfel frische Hefe (ca. 21g) oder 7g Trockenhefe
  • 1 großes Ei
  • 100g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • ½ EL geriebene Bio-Zitronenschale
  • 150g Rumrosinen
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Sahne
  • 60g Mandelblättchen
  • Puderzucker (optional)
  • Rum oder Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Rumrosinen vorbereiten: Rosinen in Rum einlegen, über Nacht oder 2 Stunden. Abtropfen lassen.
  2. Hefe aktivieren: Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen, 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Flüssige Zutaten vorbereiten: Sahne, Ei und Butter erwärmen (nicht kochen!).
  4. Teig kneten: Mehl, Zucker, Zitronenschale, Salz, Hefemilch und Sahne-Buttergemisch verkneten.
  5. Erste Teigruhe: Teig abdecken, 1 Stunde gehen lassen.
  6. Formen und Füllen: Teig durchkneten, in 3 Teile teilen, ausrollen, Rumrosinen verteilen und aufrollen.
  7. Zopf flechten: Die 3 Teigstränge zu einem Zopf flechten.
  8. Kranz formen: Zopf in eine Kranzform legen, Enden zusammendrücken.
  9. Zweite Teigruhe: Kranz abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
  10. Backen: Eigelb und Sahne verquirlen, Kranz bestreichen, Mandelblättchen aufstreuen. Bei 160-170°C (Umluft) ca. 35-40 Minuten backen.
  11. Glasur (Optional): Nach dem Backen mit Puderzuckerglasur bestreichen.