Zutaten:

  • 500g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl) zum Anbraten
  • 20g Butter
  • 20g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 400ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für eine leichtere Variante)
  • 200ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne)
  • 1 TL Dijonsenf
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • Optional: Ein Schuss Weißwein zum Ablöschen
  • 800g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • 150ml Milch
  • 50g Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Anleitung:

  1. Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Petersilie, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
  2. Aus der Hackfleischmasse mit feuchten Händen gleichmäßige Bällchen formen (ca. 3-4 cm Durchmesser).
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Butter im selben Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Mit Brühe ablöschen und glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Sahne, Dijonsenf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben.
  5. Die angebratenen Hackbällchen in die Sauce geben und zugedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze gar ziehen lassen. Die Sauce sollte leicht köcheln, nicht kochen!
  6. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  7. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch und Butter unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. Hackbällchen mit Sauce und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Optional mit frischer Petersilie garnieren.