Zutaten:

  • 1.2 kg Hähnchen (Keulen oder ganzes Huhn), mit Haut
  • 1.5 L Hühnerbrühe
  • 1 Stängel Lauch, in grobe Stücke geschnitten
  • 1 Karotte, in grobe Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner, schwarz
  • Salz nach Geschmack
  • 50 g Butter, ungesalzen
  • 50 g Mehl, Type 405
  • 500 ml Hühnerbrühe (von der gekochten Hühnerbrühe, abgeseiht)
  • 200 ml Sahne (mindestens 30% Fett)
  • 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 100 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 100 g Spargel (grün oder weiß), in mundgerechte Stücke geschnitten
  • Saft von ½ Zitrone
  • 2 EL Sherry (oder Weißwein), optional
  • 2 Eigelb, Größe M
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Huhn mit Gemüse, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in Hühnerbrühe aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn gar ist. Salzen.
  2. Huhn aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
  3. Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen (Mehlschwitze).
  5. Mehlschwitze nach und nach mit der beiseitegestellten Hühnerbrühe ablöschen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
  6. Sahne hinzufügen und die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  7. Champignons, Erbsen und Spargel in die Soße geben und ca. 5 Minuten mitköcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  8. Das zerteilte Hühnerfleisch in die Soße geben und erwärmen.
  9. Zitronensaft und Sherry (optional) hinzufügen. Eigelb mit etwas Soße verrühren und unter die Soße ziehen (nicht kochen lassen!). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren. Dieses Frikassee ist ein Genuss!