Zutaten:

  • 1 großer Kopf Wirsingkohl (ca. 1,5 kg)
  • Salz zum Blanchieren
  • 500g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 100g Langkornreis, ungekocht
  • 1 großes Ei
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ½ TL Kümmel, zerdrückt (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl (oder Pflanzenöl)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 (700g) Dose stückige Tomaten
  • 500ml Rinderbrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Den Kohlkopf entkernen. Die äußeren Blätter (ca. 8-10 große Blätter) vorsichtig ablösen, ohne sie zu zerreißen. Die Blätter in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch biegsam sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Den restlichen Kohlkopf aufbewahren.
  2. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den ungekochten Reis, das Ei, die Petersilie, den Majoran, den Kümmel (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  3. Ein blanchiertes Kohlblatt flach auf ein Schneidebrett legen. Eine großzügige Menge der Füllung (ca. 1/4 bis 1/3 Tasse) in die Mitte des Blattes geben. Die Seiten des Blattes einschlagen, dann von unten fest aufrollen. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
  4. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet. Stückige Tomaten, Rinderbrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Köcheln bringen.
  5. Die Rouladen portionsweise in der Pfanne mit der Sauce anbraten und dabei wenden, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Die gebräunten Rouladen in die köchelnde Sauce legen. Das restliche Kohlherz grob hacken und zur Sauce geben.
  6. Die Pfanne oder den Schmortopf abdecken und die Hitze reduzieren. Mindestens 60 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis in der Füllung gar und der Kohl sehr zart ist. Die Sauce regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, damit sie nicht austrocknet.
  7. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Die Wirsing-Kohlrouladen heiß servieren und die Sauce darüber löffeln. Kohlrouladen mit Wirsing sind ein echter Genuss.