Zutaten:

  • 500g grüner Spargel, die holzigen Enden entfernt und in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 250g Pasta (z.B. Linguine, Spaghetti oder Penne)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein (optional, kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden)
  • 750 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 50g geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 2 EL gehackte frische Minze (optional)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise geriebene Muskatnuss (optional)

Anleitung:

  1. Spargel waschen, schälen (nur den unteren Teil bei grünem Spargel) und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
  3. Mit Weißwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  4. Gemüsebrühe, Pasta, Spargel, Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss hinzufügen. Alles gut verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde. Regelmäßig umrühren, damit die Pasta nicht am Boden kleben bleibt.
  5. Parmesan, Petersilie, Minze (falls verwendet) und Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  6. Die Pasta sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.