Zutaten:

  • 1 kg Mehligkochende Kartoffeln (ungeschält)
  • 180 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Stück Eigelb (Größe L)
  • 1 TL Feines Meersalz
  • ½ TL Frisch geriebene Muskatnuss
  • 120 g Ungesalzene Butter
  • 1 Bund Frischer Salbei (ca. 20 Blätter)
  • 40 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben (zum Servieren)
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Anleitung:

  1. Kartoffeln Kochen: Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in der Schale, bis sie gar sind (ca. 25–30 Minuten).
  2. Pellen: Gießen Sie das Wasser ab. Pellen Sie die Kartoffeln sofort, solange sie noch heiß sind, um die Bindekraft der Stärke zu nutzen.
  3. Pressen: Drücken Sie die heißen Kartoffeln unmittelbar durch die Kartoffelpresse auf eine saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche. Lassen Sie die Masse kurz (ca. 5 Minuten) ausdampfen.
  4. Würzen und Binden: Machen Sie eine Mulde in die Kartoffelmasse. Geben Sie das Eigelb, das Salz und die Muskatnuss hinein. Sieben Sie anschließend das Mehl über die Masse.
  5. Teig Kneten (Wichtig!): Arbeiten Sie alle Zutaten mit einem Teigschaber oder den Händen zügig zusammen. Kneten Sie nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat (ca. 1 bis 2 Minuten). Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
  6. Ruhen Lassen: Lassen Sie den Teig abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  7. Teig Rollen: Teilen Sie den Teig in 4 Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer langen 'Wurst' (ca. 1,5 bis 2 cm dick).
  8. Gnocchi Schneiden: Schneiden Sie die Würste in kleine, gleichmäßige Stücke (ca. 2 cm lang).
  9. Formen: Rollen Sie jedes Teigstück über ein Gnocchi-Brett oder die Zinken einer Gabel, um Rillen zu erzeugen. Legen Sie die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Backblech.
  10. Kochen: Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Sieden. Geben Sie die Gnocchi in kleinen Chargen hinein.
  11. Gartest: Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten). Fischen Sie die Gnocchi mit dem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie gut abtropfen.
  12. Butter Bräunen: Schmelzen Sie die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter nussig riecht und braune Punkte bildet (Beurre noisette), geben Sie den Salbei hinzu.
  13. Gnocchi Schwenken: Geben Sie die gekochten Gnocchi direkt in die Salbei-Butter. Schwenken Sie sie 30 Sekunden lang, sodass sie von der Sauce ummantelt werden.
  14. Anrichten: Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen und pfeffern.