Zutaten:

  • 50g Gemahlene Mandeln
  • 20g Geschmolzenes Kokosöl
  • 1 EL Erythrit
  • 500g Magerquark
  • 250g Skyr Natur
  • 60g Vanille-Proteinpulver (Mehrkomponenten oder Casein)
  • 2 ganze Eier (Größe L)
  • 35g Vanille-Puddingpulver
  • 80g Erythrit
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 150g Frische Beeren

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (18-20 cm) mit Backpapier auskleiden.
  2. Für den Boden die gemahlenen Mandeln mit dem geschmolzenen Kokosöl und 1 EL Erythrit vermischen, in die Form drücken und 5 Minuten blind vorbacken.
  3. Die Eier mit dem restlichen Erythrit schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös wird.
  4. Magerquark, Skyr, Proteinpulver, Puddingpulver, Zitronensaft und Vanille-Puddingpulver vorsichtig unter die Eimasse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
  5. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und für ca. 45-50 Minuten backen. Den Ofen danach ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
  6. Den abgekühlten Cheesecake vor dem Servieren mit frischen Beeren garnieren.