Zutaten:

  • 2 kg reife Pflaumen oder Zwetschgen
  • 400 g Rohrohrzucker
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 TL Ceylon-Zimt
  • 1 TL Nelken, gemahlen
  • 1 Sternanis
  • 1 Prise Kardamom

Anleitung:

  1. Die Pflaumen waschen, entkernen und halbieren. Zusammen mit dem Rohrohrzucker und dem Apfelessig in einen großen, schweren Topf geben.
  2. Die Früchte in einer großen Schüssel mit den 400 g Rohrohrzucker und 2 EL Apfelessig vermengen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, bis Saft austritt.
  3. Den Topf auf den Herd stellen und die Masse zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren.
  4. Das Mus für ca. 3 bis 4 Stunden simmern lassen. Wichtig: In den ersten 3 Stunden nicht rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
  5. Nach etwa 2 Stunden die Gewürze (Zimt, Nelken, Sternanis und Kardamom) hinzufügen.
  6. Nach Ende der Kochzeit den Sternanis entfernen. Das Mus für eine samtige Textur kurz mit dem Pürierstab bearbeiten.
  7. Gelierprobe auf einem kalten Teller durchführen. Das heiße Pflaumenmus sofort in sterilisierte Einmachgläser füllen und fest verschließen.