Zutaten:

  • 1 1/4 Tassen (160g) Mehl, Type 405, plus mehr zum Bestäuben
  • 1/2 Teelöffel (3g) Salz
  • 1/2 Tasse (115g) ungesalzene Butter, kalt, in Würfel geschnitten
  • 1/4 Tasse (60 ml) Eiswasser
  • 6 Unzen (170g) Speckwürfel, geräuchert
  • 1 Esslöffel (15ml) Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 4 große Eier
  • 1 1/2 Tassen (360ml) Schlagsahne, mind. 30% Fett
  • 1/4 Teelöffel (1g) Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1/2 Teelöffel (3g) Salz
  • 1/4 Teelöffel (1g) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Tasse (100g) Gruyère Käse, gerieben
  • Optional: 2 Esslöffel frische Schnittlauchröllchen, gehackt

Anleitung:

  1. Mehl und Salz in einer Küchenmaschine oder Schüssel mischen. Kalte Butter hinzufügen und vermischen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt.
  2. Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  3. Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
  4. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem 30 cm Kreis ausrollen. Vorsichtig in die Tarteform geben. Ränder abschneiden und verzieren.
  5. Teig mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen oder getrockneten Erbsen füllen. 15 Minuten backen. Gewichte und Papier entfernen; weitere 5-7 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun ist.
  6. Speck in einer Pfanne knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, Speckfett aufbewahren. Zwiebel im Speckfett andünsten, bis sie weich ist.
  7. In einer Schüssel Eier, Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen.
  8. Gruyère Käse über den vorgebackenen Teig streuen. Gekochten Speck und gedünstete Zwiebeln darauf verteilen. Guss über die Füllung gießen.
  9. 30-40 Minuten backen, oder bis die Füllung fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Die Oberseite sollte goldbraun sein. Für ein perfektes quiche rezept.
  10. Quiche vor dem Anschneiden und Servieren leicht abkühlen lassen.