Zutaten:

  • 150 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 100 g weiche Butter
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 2 Eigelb (Größe L)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 50 ml Buttermilch
  • 600 g frischer Rhabarber (geputzt und geschnitten)
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 3 Eiweiß (Zimmertemperatur)
  • 120 g feinster Backzucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 40 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) einfetten.
  2. Butter mit 60g Rohrohrzucker schaumig schlagen. Die zwei Eigelbe nacheinander unterrühren.
  3. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch kurz unter die Buttermasse rühren und den Teig in die Form streichen.
  4. Den vorbereiteten Rhabarber mit Speisestärke und Zimt vermengen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  5. Für das Baiser die drei Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen, dabei den Backzucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet.
  6. Die Baisermasse auf dem Rhabarber verteilen, mit gehobelten Mandeln bestreuen und im unteren Drittel des Ofens ca. 20 Minuten backen.