Zutaten:

  • 680g Rinderfilet oder Rinderhuftsteak, dünn geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL ungesalzene Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (ca. 1 Tasse)
  • 225g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Mehl
  • 120ml trockener Weißwein (z.B. Riesling oder Gewürztraminer)
  • 240ml Rinderbrühe
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 60ml Sauerrahm
  • 60ml Schlagsahne
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Das Rindfleisch dünn schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, bis sie weich sind. Pilze und Knoblauch hinzufügen und braten, bis die Pilze gebräunt sind.
  3. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Das Rindfleisch portionsweise in die Pfanne geben und von allen Seiten schnell anbraten. Das Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Mehl in die Pfanne streuen und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und dabei alle Bratrückstände vom Boden abkratzen.
  5. Rinderbrühe und Dijon-Senf hinzufügen. Zum Köcheln bringen und leicht eindicken lassen.
  6. Das Rindfleisch und das Gemüse wieder in die Pfanne geben. Durchwärmen. Sauerrahm und Schlagsahne unterrühren; nicht kochen lassen.
  7. Petersilie unterrühren und sofort servieren. Dieses Rindergeschnetzeltes Stroganoff ist ein wahrer Genuss.