Zutaten:

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 250 g Karotten
  • 3 große Eier
  • 150 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch)
  • 200 g Gewürzgurken
  • 150 g Fleischwurst
  • 1 kleine Schalotte
  • 3 EL Mayonnaise
  • 3 EL Griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Kartoffeln und Karotten ungeschält in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Die Eier parallel in 9 Minuten hart kochen.
  2. Das gegarte Gemüse und die Eier vollständig auskühlen lassen (idealerweise im Kühlschrank), um eine optimale Schnittfestigkeit zu erreichen.
  3. Kartoffeln, Karotten und Eier schälen. Zusammen mit den Gewürzgurken und der Fleischwurst in gleichmäßige, kleine Würfel (ca. 5-8 mm) schneiden.
  4. Die Schalotte sehr fein würfeln. Erbsen kurz blanchieren, falls sie frisch oder TK sind, und gut abtropfen lassen.
  5. Für das Dressing Mayonnaise, griechischen Joghurt, Senf und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen, damit die Würfelform erhalten bleibt. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.