Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 20 g Frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 250 ml Vollmilch, lauwarm (ca. 37 °C)
  • 50 g Zucker
  • 75 g Butter (ungesalzen), geschmolzen und abgekühlt
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Weizenmehl (für die Streusel)
  • 100 g Zucker (für die Streusel)
  • 100 g Butter (ungesalzen), kalt und gewürfelt (für die Streusel)
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • 150 g Puderzucker (gesiebt) (für den Guss)
  • 2 – 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst) (für den Guss)

Anleitung:

  1. Vorteig vorbereiten: Lauwarme Milch mit 1 EL Zucker vermischen. Die Hefe hineinbröseln und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.
  2. Hauptteig kneten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Den restlichen Zucker, das Ei und die abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen. Die Hefemischung dazugießen und den Teig 8 bis 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt ist und nicht mehr klebt.
  3. Erste Gehzeit: Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Streusel zubereiten: Alle kalten Streusel-Zutaten (Mehl, Zucker, kalte Butterwürfel, Vanillezucker) kurz mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten. Die fertigen Streusel bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
  5. Taler formen und belegen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten (entgasen) und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem flachen Taler (ca. 8–10 cm Durchmesser) formen. Die Taler mit etwas Wasser oder verquirltem Ei bestreichen und die gekühlten Streusel großzügig darauf verteilen und leicht andrücken.
  6. Zweite Gehzeit: Die belegten Taler abdecken und an einem warmen Ort 30–45 Minuten ruhen lassen, bis sie sichtbar größer geworden sind.
  7. Backen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Streuseltaler 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  8. Glasieren: Die Taler vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Puderzucker sieben und löffelweise mit Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Den Guss großzügig über die abgekühlten Streuseltaler träufeln und fest werden lassen.