Saftige Streuseltaler mit zartem Zuckerguss Der Klassiker für die Kaffeetafel

Saftige Streuseltaler Mit Guss

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Vorbereitungszeit:30 Mins

Garzeit:25 Mins

Servings:12 Streuseltaler

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 20 g Frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
• 250 ml Vollmilch, lauwarm (ca. 37 °C)
• 50 g Zucker
• 75 g Butter (ungesalzen), geschmolzen und abgekühlt
• 1 Ei (Größe L)
• 1 Prise Salz
• 200 g Weizenmehl (für die Streusel)
• 100 g Zucker (für die Streusel)
• 100 g Butter (ungesalzen), kalt und gewürfelt (für die Streusel)
• 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
• 150 g Puderzucker (gesiebt) (für den Guss)
• 2 – 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst) (für den Guss)

Anleitung:

• Vorteig vorbereiten: Lauwarme Milch mit 1 EL Zucker vermischen. Die Hefe hineinbröseln und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.
• Hauptteig kneten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Den restlichen Zucker, das Ei und die abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen. Die Hefemischung dazugießen und den Teig 8 bis 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt ist und nicht mehr klebt.
• Erste Gehzeit: Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Streusel zubereiten: Alle kalten Streusel-Zutaten (Mehl, Zucker, kalte Butterwürfel, Vanillezucker) kurz mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten. Die fertigen Streusel bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
• Taler formen und belegen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten (entgasen) und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem flachen Taler (ca. 8–10 cm Durchmesser) formen. Die Taler mit etwas Wasser oder verquirltem Ei bestreichen und die gekühlten Streusel großzügig darauf verteilen und leicht andrücken.
• Zweite Gehzeit: Die belegten Taler abdecken und an einem warmen Ort 30–45 Minuten ruhen lassen, bis sie sichtbar größer geworden sind.
• Backen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Streuseltaler 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
• Glasieren: Die Taler vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Puderzucker sieben und löffelweise mit Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Den Guss großzügig über die abgekühlten Streuseltaler träufeln und fest werden lassen.

Nutrition Facts

Calories	444 kcal
Protein	8.0 g
Fat	30.7 g
Carbs	22.6 g
Fiber	1.2 g
Sodium	163 mg

Recipe Info

Category	Dessert; Backwaren; Kaffee und Kuchen
Cuisine	Deutsch

Die Kunst des Hefeteigs: Perfekte Streuseltaler, garantiert gelingsicher

Ein Streuseltaler ist nicht nur ein Gebäck, er ist ein Versprechen: das Versprechen auf einen luftig-leichten Biss, gefolgt von der knusprigen Süße der Streusel. Die größte Herausforderung bei diesem Klassiker liegt in der Meisterung des Hefeteigs. Wir streben hier eine besonders saftige Textur an, die durch die Zugabe von geschmolzener Butter und Ei erreicht wird – ein Ergebnis, das dem eines hochwertigen Brioche Rezepts in nichts nachsteht. Mit präziser Temperaturführung und der nötigen Ruhezeit erzielen Sie ein perfektes Volumen und eine unvergleichliche Zartheit.

Ein Stück deutsche Backkultur: Warum Streuseltaler so beliebt sind

Der Streuseltaler ist eine miniaturisierte Einzelportion des traditionellen Blechkuchens und gehört fest zur Authentischen deutschen Küche . Er repräsentiert das, was die gemütliche Tradition des Kaffee und Kuchen ausmacht: Handwerk, Einfachheit und puren Genuss. Dieses Deutsches Gebäck ist ein zeitloses Gericht, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Seine Beliebtheit rührt daher, dass er sättigend, aber gleichzeitig nicht zu schwer ist, und sich ideal als Süße Snacks für jede Gelegenheit eignet.

Der Unterschied macht’s: Saftiger Teig trifft auf knusprige Streusel

Der Erfolg dieses Gebäcks liegt im spannungsreichen Kontrast der Texturen. Während der Hefeboden durch langes Kneten und zwei ausgiebige Gehzeiten besonders luftig wird, bieten die Streusel ein herzhaftes, butteriges Gegengewicht. Beim gelungenen Hefeteig Backen geht es darum, eine elastische Glutenstruktur zu entwickeln, die die Gärgase optimal halten kann. Im Gegensatz dazu erfordert das Streuselkonservieren, dass die kalte Butter nur kurz mit den trockenen Zutaten verarbeitet wird, um grobe, ungleichmäßige Krümel zu erhalten, die beim Backen ihre Form behalten und knusprig werden.

Streuseltaler mit Zuckerguss: Geschmackliche Veredelung des Klassikers

Während der Streuselkuchen oft pur genossen wird, erfährt der Streuseltaler durch den abschließenden Guss eine geschmackliche Aufwertung und wird optisch vollendet. Der einfache Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bildet nicht nur eine glänzende, leicht klebrige Oberfläche, die die Feuchtigkeit im Gebäck hält, sondern er sorgt auch für eine frische, leicht säuerliche Note. Dieses Finish rundet den intensiven Buttergeschmack von Boden und Streuseln perfekt ab – der Streuseltaler mit Zuckerguss ist die definitive, edelste Version dieses klassischen Rezepts.

Bevor es losgeht: Alle Zutaten und Utensilien im Überblick

Die Qualität des Endprodukts beginnt bereits bei der Auswahl der Komponenten und der Vorbereitung. Stellen Sie sicher, dass alle für den Hefeteig notwendigen Zutaten (Milch, Ei, Butter) auf Raumtemperatur sind, um die Hefe optimal arbeiten zu lassen.

Die Basis: Frische Zutaten für einen luftigen Hefeteig

Für unseren saftigen Hefeboden benötigen wir 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), das sich durch seinen niedrigen Proteingehalt hervorragend für feine Bacaren eignet. Absolut entscheidend für die Aktivierung ist die Frische von 20 g frischer Hefe und 250 ml Vollmilch, die exakt lauwarm (etwa 37 °C) sein muss. Die luxuriöse Textur, die fast an ein Brioche Rezept erinnert, wird durch 75 g geschmolzene, aber abgekühlte Butter sowie ein großes Ei erreicht. Vergessen Sie die Prise Salz nicht; sie ist unerlässlich, um die Süße des Teigs und des Gusses auszugleichen und das Aroma zu vertiefen.

Das Geheimnis der Krümel: Die perfekte Konsistenz der Streusel

Das Gelingen eines herausragenden Streuselkuchen Rezepts hängt maßgeblich von der Beschaffenheit der Streusel ab. Das Verhältnis ist klassisch: 200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter. Der Schlüssel liegt jedoch in der Temperatur der Butter. Verwenden Sie unbedingt 100 g eiskalte, gewürfelte Butter . Zusammen mit einem Päckchen Vanillezucker wird diese Masse nur kurz mit den Fingerspitzen oder im Pulsverfahren in der Küchenmaschine verarbeitet. Ziel sind grobe, ungleichmäßige Klumpen – kein homogener Teig –, die bis zur Verwendung im Kühlschrank fest bleiben müssen.

Unverzichtbare Helfer: Welche Küchengeräte Sie benötigen

Während man einen Hefeteig auch per Hand kneten kann, ist für das Erreichen der idealen Elastizität und für eine deutliche Zeitersparnis eine Küchenmaschine oder ein Handmixer mit Knethaken dringend empfohlen.

Darüber hinaus benötigen Sie zwei große Rührschüsseln (eine für den Teig, eine für die Streusel), Backpapier und zwei Backbleche. Ein Trockentuch ist essenziell, um den Teig während der Gehzeiten vor Zugluft und Austrocknung zu schützen.

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Schritt 1: Den Hefeteig erfolgreich aktivieren und ruhen lassen

Der erste Schritt ist die Schaffung eines aktiven Vorteigs. Verrühren Sie dazu die lauwarme Milch mit einem Esslöffel Zucker. Bröseln Sie die frische Hefe hinein. Lassen Sie diese Mischung etwa zehn Minuten an einem warmen Ort stehen. Sobald sich an der Oberfläche Bläschen bilden, wissen Sie, dass die Hefe aktiv und bereit ist.

Nun geben Sie das gesiebte Mehl, das Salz, den restlichen Zucker, das Ei und die abgekühlte, geschmolzene Butter in die Rührschüssel. Fügen Sie die Hefemischung hinzu. Kneten Sie den Teig nun intensiv.

Schritt 2: Backen, Glasieren und die Fertigstellung der Streuseltaler

Nach der erfolgreichen Vorbereitung des Teigs folgt die Phase der Formung und Veredelung, die unsere Streuseltaler mit Zuckerguss zum perfekten Genuss macht.

Kneten für Profis: Die ideale Teigstruktur erreichen

Das Kneten ist der wichtigste Schritt beim Hefeteig Backen . Ob mit der Küchenmaschine oder von Hand: Der Teig muss mindestens 8 bis 10 Minuten durchgeknetet werden. Hören Sie erst auf, wenn der Teig glatt, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist und sich mühelos vom Schüsselrand löst. Nur ein ausreichend gekneteter Teig entwickelt das notwendige Glutennetzwerk, das später für die luftige Textur sorgt.

Der erste Durchgang: Die Wartezeit optimal nutzen

Legen Sie den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Nun beginnt die erste, lange Gehzeit, die 60 bis 75 Minuten in Anspruch nimmt. Der Teig sollte sich dabei idealerweise verdoppeln.

Nutzen Sie diese Zeit, um die gekühlten Streusel vorzubereiten (falls noch nicht geschehen) und den Ofen vorzuheizen.

Portionieren und Formen: Die Taler in die perfekte Größe bringen

Nach der ersten Gehzeit wird der Teig kurz entgast und auf der bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Portionen geteilt. Formen Sie jede Portion zu einer Kugel und drücken Sie sie auf dem mit Backpapier belegten Blech sanft zu einem flachen Taler mit etwa 8 bis 10 cm Durchmesser.

Bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit Wasser oder verquirltem Ei, damit die Streusel gut haften. Verteilen Sie nun die gekühlten Streusel großzügig auf den Talern und lassen Sie diese für weitere 30 bis 45 Minuten abgedeckt gehen.

Goldbraun backen: Temperatur und Dauer für saftige Ergebnisse

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Taler werden 20 bis 25 Minuten lang gebacken. Achten Sie darauf, dass die Streusel goldbraun sind und der Hefeboden fest und durchgebacken ist. Durch die verhältnismäßig hohe Menge an Butter und Ei im Teig bleiben die Taler besonders saftig.

Der feine Abschluss: Rezept für den perfekten Zuckerguss auf dem Streuseltaler

Sobald die Taler abgekühlt sind, kommt der abschließende Zuckerguss. Sieben Sie 150 g Puderzucker in eine kleine Schüssel. Verrühren Sie ihn löffelweise mit 2 bis 3 Esslöffeln frisch gepresstem Zitronensaft.

Die Konsistenz des Gusses sollte dickflüssig, aber noch streichfähig sein, damit er nicht sofort von den Talern abläuft. Verteilen Sie den Guss großzügig über die Streusel und lassen Sie ihn aushärten.

Ruhe bewahren: Die Taler richtig abkühlen lassen

Lassen Sie die gebackenen Süße Snacks nach dem Backen unbedingt auf einem Gitterrost vollständig auskühlen, bevor Sie den Zuckerguss auftragen. Wenn der Guss auf einen warmen Taler kommt, verläuft er unschön und zieht in die Streusel ein. Nur auf vollständig abgekühltem Gebäck wird der Guss schön fest und glänzend.

Experten-Tipps und FAQ: Wissenswertes rund um den Streuseltaler

Kreative Füllungen: Von Fruchtkompott bis Vanillepudding

Wer den klassischen Taler variieren möchte, findet viele Möglichkeiten zur Ergänzung. Für ein köstliches Sommerdessert können Sie eine dünne Schicht kleingeschnittener Rhabarberwürfel oder leicht gezuckerte Äpfel unter die Streusel geben. Eine weitere beliebte Variante aus der Authentische deutsche Küche ist die Zugabe einer kleinen Menge gesüßter Quarkmasse (Quarkfüllung) in die Mitte des Teiglings, bevor die Streusel aufgebracht werden. Für eine würzigere Note ersetzen Sie etwas Mehl in den Streuseln durch gemahlene Mandeln und fügen Zimt hinzu.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: So bleiben Ihre Taler länger frisch

Streuseltaler schmecken am besten frisch am Backtag. Sollten Sie Reste aufbewahren, lagern Sie diese luftdicht verpackt bei Raumtemperatur. Dank des reichhaltigen Hefeteigs halten sie sich so zwei bis drei Tage lang saftig. Vermeiden Sie die Aufbewahrung im Kühlschrank, da dies den Hefeteig austrocknen lässt.

Zum Einfrieren eignen sich die Taler vor dem Auftragen des Zuckergusses am besten.

Häufig gestellte Fragen (FAQ): Was tun, wenn der Hefeteig oder der Zuckerguss auf den Streuseltaler mit Zuckerguss nicht gelingt?

F: Mein Hefeteig geht nicht auf. Was habe ich falsch gemacht? A: Die häufigste Ursache ist entweder zu kalte oder zu heiße Milch. Die Hefe stirbt bei Temperaturen über 45 °C ab. Stellen Sie sicher, dass die Milch wirklich nur handwarm ist (ca. 37 °C) und der Teig während der Gehzeit zugluftgeschützt und warm steht. Wenn der Teig nach der ersten Gehzeit kaum Volumen zeigt, war die Hefe wahrscheinlich nicht mehr aktiv.

F: Meine Streusel sind beim Backen verlaufen und nicht knusprig geworden. A: Dies liegt fast immer daran, dass die Butter zu warm war. Die Butter muss zwingend eiskalt sein, und die Streusel sollten vor dem Belegen der Taler im Kühlschrank gelagert werden. Beim Verreiben mit den Fingern schnell arbeiten, um die Butter nicht zu erwärmen.

F: Mein Zuckerguss auf den Streuseltaler mit Zuckerguss ist zu wässrig. A: Fügen Sie den Zitronensaft langsam, löffelweise hinzu. Wenn der Guss zu dünn geworden ist, rühren Sie einfach vorsichtig gesiebten Puderzucker unter, bis die gewünschte zähflüssige Konsistenz erreicht ist.