Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, gesiebt)
  • 200 ml Milch (3,5 % Fett, lauwarm)
  • 42 g Frische Hefe (oder 14 g Trockenhefe)
  • 75 g Zucker
  • 75 g Ungesalzene Butter (geschmolzen und abgekühlt)
  • 2 Stk. Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Vanillezucker
  • 250 g Gemahlener Blaumohn (eingeweicht)
  • 100 g Honig (flüssig)
  • 100 g Butter (ungesalzen, für die Füllung)
  • 150 g Zucker (für die Füllung)
  • 3 Stk. Eiweiß (Größe L)
  • 50 g Rosinen (optional, eingeweicht)
  • 50 g Walnüsse oder Mandeln (grob gehackt)
  • 1 TL Bittermandelaroma (oder 2 EL Orangenzesten)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt, für den Guss)
  • 2–3 EL Zitronensaft oder Milch (für die Glasur)

Anleitung:

  1. Mohn Einweichen & Mahlen: Den Mohn in kochendem Wasser oder heißer Milch für mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, einweichen, abgießen und gut ausdrücken. Den eingeweichten Mohn ein- bis zweimal durch die Mohnmühle oder einen starken Food Processor geben.
  2. Mohnfüllung Kochen: Butter (100g), Honig und Zucker (150g) in einem Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Gemahlenen Mohn, Rosinen, Nüsse und Bittermandelaroma hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
  3. Vorteig Ansetzen: Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  4. Teig Mischen und Kneten: Gesiebtes Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Die Hefemilch, geschmolzene Butter und die Eier hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  5. Erste Gehzeit: Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Füllung Abschließen (Masa Makowa): Sobald die Mohnmasse abgekühlt ist, das Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig unter die Mohnmasse heben.
  7. Ausrollen und Befüllen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen (ca. 5 mm dick). Die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen.
  8. Rollen und Zweite Gehzeit: Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen (wie einen Strudel). Die Rolle in die gefettete Kastenform legen (25–30 cm), mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  9. Backen: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kuchen 55–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  10. Glasieren: Den Piegusek aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Puderzucker mit Zitronensaft/Milch verrühren, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht, und den Kuchen damit überziehen.