Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
- 300 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch (full fat)
- 1 TL geriebener Ingwer
- ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Garnieren
Anleitung:
- Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet (nicht braun werden lassen!).
- Kürbis- und Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mitdünsten.
- Gemüsebrühe angießen, Ingwer und Muskatnuss hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Süßkartoffeln weich sind. (Gabeltest!)
- Topf vom Herd nehmen. Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf oder in einem Standmixer (vorsichtig, heiß!) pürieren, bis sie cremig ist.
- Kokosmilch unterrühren und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe heiß servieren. Optional mit Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.