Zutaten:

  • 2 Eigelbe (Größe M)
  • 15 ml Zitronensaft
  • 2 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 250 g Butter
  • 10 ml warmes Wasser

Anleitung:

  1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie fast siedet (ca. 80-90°C), ohne dass sie braun wird.
  2. Eigelbe, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayenne in einem hohen Becherglas mit dem Pürierstab kurz vermengen, bis die Masse homogen und leicht schaumig ist.
  3. Den Pürierstab ganz auf den Boden des Bechers setzen. Die heiße Butter in einem sehr dünnen, stetigen Strahl langsam unterrühren. Zuerst den Stab fixiert lassen, bis eine cremige Emulsion am Boden entsteht, dann langsam hoch- und runterfahren, bis die Sauce glänzend ist.