Zutaten:

  • 250 g Spaghetti oder Tagliatelle
  • 500 g Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
  • 200 ml Sahne
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Bei weißem Spargel die holzigen Enden entfernen und das untere Drittel schälen; bei grünem Spargel lediglich die Enden abschneiden. Beides in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden. Parallel dazu Nudelwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente garen.
  2. In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Spargel bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er goldbraune Ränder bekommt. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie glasig sind.
  3. Die Sahne zugießen und kurz aufkochen lassen. Eine Kelle des heißen Nudelwassers unterrühren, um eine Emulsion zu erzeugen.
  4. Die fertigen Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Den geriebenen Parmesan einrühren, bis die Sauce samtig glänzt. Mit Zitronenschale, einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.