Zutaten:

  • 500 g Schwarzwurzeln (frisch oder eingelegt)
  • 1 Zitrone (Saft und Schale)
  • 1 Prise Salz
  • 1 l Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
  • 2 TL frische Thymianblätter
  • 1 TL frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Schwarzwurzeln schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden; in Wasser mit Zitronensaft legen, um Oxidation zu verhindern.
  2. In einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
  3. Schwarzwurzeln 10-15 Minuten weich garen, bis sie zart sind.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, dann Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
  5. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen; auf niedriger Hitze köcheln lassen.
  6. Mit frischen Kräutern würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Gekochte Schwarzwurzeln in die Sauce geben und gut vermengen.
  8. Auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.