Zutaten:

  • 225 g Ungesalzene Butter (weich)
  • 200 g Feiner Kristallzucker
  • 100 g Brauner Zucker
  • 2 Große Eier (Zimmertemperatur)
  • 5 ml Hochwertiger Vanilleextrakt
  • 250 g Allzweckmehl (Type 405 oder 550)
  • 75 g Ungesüßtes Kakaopulver (Dutch Processed)
  • 5 g Natron
  • 3 g Salz
  • 170 g Hochwertige Zartbitterschokolade (gehackt, mind. 60%)
  • 60 g Puderzucker (optional, zum Wälzen)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten: Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
  2. In der großen Rührschüssel die weiche Butter mit beiden Zuckersorten schaumig und hell schlagen (ca. 3–4 Minuten).
  3. Die Eier einzeln einrühren, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, dann den Vanilleextrakt hinzufügen.
  4. Die vorbereitete Mehlmischung in zwei Portionen auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Wichtig: Nur mischen, bis gerade eben kein Mehl mehr sichtbar ist (nicht übermixen!).
  5. Die gehackte Schokolade vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben.
  6. Den Teig abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, um das Zerlaufen beim Backen zu verhindern.
  7. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  8. Den gekühlten Teig zu walnussgroßen Kugeln formen. Optional: Die Kugeln vor dem Backen in Puderzucker wälzen.
  9. Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen und 10–12 Minuten backen. Die Ränder sollten fest, die Mitte noch leicht weich sein.
  10. Die Plätzchen nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter umlagern und vollständig abkühlen lassen.