Zutaten:

  • 250g Kritharaki (Reisnudeln)
  • 1 Liter Wasser, plus Salz
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 200g Cherrytomaten, halbiert
  • 100g Kalamata Oliven, halbiert
  • 200g Feta, gewürfelt
  • Frische Petersilie, gehackt (nach Geschmack)
  • Frische Minze, gehackt (nach Geschmack)
  • 60ml Olivenöl extra vergine
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Kritharaki hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Kritharaki abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
  3. Paprika, Zwiebel, Gurke und Cherrytomaten wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten.
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.
  5. Das vorbereitete Gemüse, die Oliven und den Feta zu den abgekühlten Kritharaki geben.
  6. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
  7. Gehackte Petersilie und Minze dazugeben und unterheben.
  8. Den Salat abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen.