Zutaten:

  • 900g Russet-Kartoffeln, geschält
  • Kaltes Wasser, zum Einweichen
  • 2 Liter Öl mit hohem Rauchpunkt (z.B. Erdnuss-, Raps-, Sonnenblumenöl)
  • 115g ausgelassenes Rinderfett (oder mehr Öl mit hohem Rauchpunkt)
  • 2 Teelöffel Koschersalz (oder nach Geschmack)
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: Prise geräuchertes Paprikapulver, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffeln in ½-Zoll dicke Stäbchen schneiden. Mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen.
  2. Öl (und Rinderfett, falls verwendet) auf 160°C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise frittieren, bis sie weich und biegsam sind, etwa 5-7 Minuten pro Portion. Sie sollten nicht gebräunt sein.
  3. Pommes herausnehmen und auf dem vorbereiteten Backblech vollständig abkühlen lassen. Sie können in diesem Stadium mehrere Stunden gekühlt werden.
  4. Öltemperatur auf 190°C erhöhen. Die Kartoffeln erneut portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2-3 Minuten pro Portion. Achten Sie genau darauf, um Verbrennungen zu vermeiden.
  5. Pommes aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen auf das Backblech legen. Sofort mit Salz, Pfeffer und optional geräuchertem Paprikapulver würzen.
  6. Heiß servieren und genießen! Guten Appetit!