Zutaten:

  • 7 mittelgroße Äpfel (Sorte Braeburn oder Granny Smith, ca. 1050g)
  • 100 g Butter
  • 150 g feiner Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 0.5 Vanilleschote (Mark)
  • 275 g frischer Blätterteig

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die 7 Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige Viertel schneiden.
  2. Den 150 g Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Warten bis der Zucker bernsteinfarben glänzt. Nicht rühren, nur die Pfanne sanft schwenken.
  3. Sobald der Zucker flüssig ist, die 100 g Butter in Stücken, das Vanillemark und die Prise Meersalz einrühren. Hinweis: Die Mischung kann kurz schäumen, das ist normal.
  4. Die Apfelviertel kreisförmig und sehr dicht in das Karamell setzen. Die Rundungen sollten nach unten zeigen.
  5. Die Äpfel ca. 10 Minuten im Karamell auf dem Herd köcheln lassen, bis sie leicht weich werden und Saft abgeben.
  6. Den 275 g Blätterteig rund ausschneiden (etwas größer als die Pfanne). Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  7. Den Teig vorsichtig über die Äpfel legen. Die Ränder mit einem Löffelstiel am Pfannenrand nach innen unter die Äpfel schieben.
  8. Die Pfanne in den Ofen schieben und ca. 30-35 Minuten backen, bis der Blätterteig dunkelgold und knusprig ist.
  9. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und exakt 5 bis 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Hinweis: Das Karamell muss leicht anziehen, damit die Tarte beim Stürzen stabil bleibt.
  10. Einen Teller auf die Pfanne legen, kurz tief durchatmen und mit einer schnellen, beherzten Bewegung umdrehen. Vorsicht vor eventuellem heißem Saft!