Zutaten:

  • 4 Kalbsschnitzel (ca. 150g pro Stück), aus der Oberschale oder Nuss geschnitten, etwa 5mm dick
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100g Mehl (Type 405 oder glattes Mehl)
  • 2 große Eier, verquirlt
  • 150g Semmelbrösel (feine, getrocknete Weißbrotkrümel)
  • 200g Butterschmalz
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
  • Petersilie, frisch, gehackt (optional)
  • Preiselbeeren (optional)

Anleitung:

  1. Kalbsschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und vorsichtig, aber gleichmäßig auf ca. 5mm Dicke plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Auf einen Teller Mehl geben, auf den zweiten die verquirlten Eier, und auf den dritten die Semmelbrösel.
  3. Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen, gut abtropfen lassen. Zuletzt in den Semmelbröseln wenden, sodass das Schnitzel vollständig bedeckt ist. Die Panade leicht andrücken.
  4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Es sollte heiß genug sein, dass ein Holzstäbchen, das hineingehalten wird, sofort Blasen wirft.
  5. Schnitzel in das heiße Butterschmalz legen und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
  6. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Sofort mit Zitronenspalten, Petersilie und optional Preiselbeeren servieren.