Zutaten:

  • 1 großer Wirsingkopf (ca. 1,2 kg)
  • Salz
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 g Reis (roh)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Pfeffer
  • 1 EL Öl zum Anbraten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein (optional)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • Etwas Speisestärke zum Andicken (optional)

Anleitung:

  1. Wirsingkopf waschen, äußere Blätter entfernen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Wirsingkopf darin ca. 5-7 Minuten blanchieren, sodass sich die Blätter leicht lösen lassen. Blätter vorsichtig ablösen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Reis, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und kurz abkühlen lassen. Ei unterrühren.
  3. Auf jedes Wirsingblatt etwas Füllung geben. Seiten einschlagen und von der Stielseite her aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren oder mit Küchengarn zusammenbinden.
  4. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Lauch darin anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen (optional) und kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
  5. Rouladen in die Soße legen. Die Rouladen sollten fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen, bis der Wirsing weich ist und die Füllung gar ist.
  6. Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren (optional). Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken.