Zutaten:
- 150 g Weiche Butter (ungesalzen, Zimmertemperatur)
- 100 g Puder-Erythrit (oder Xylit, sehr fein gemahlen)
- 1 TL Bourbon Vanille-Extrakt
- 1 Bio-Eigelb (Größe L)
- 150 g Mehl (Dinkel Type 630 oder Weizen 405, gesiebt)
- 75 g Gemahlene Haselnüsse
- 1 Prise Salz
- 50 g Gehackte Haselnussblättchen (optional, zum Bestreuen)
Anleitung:
- Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Das Erythrit muss unbedingt zu feinem Puderzucker gemahlen werden. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, sobald der Teig fast fertig gekühlt ist.
- Cremig rühren: Die zimmerwarme Butter mit dem Puder-Erythrit, Vanilleextrakt und der Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse heller wird (ca. 2-3 Minuten).
- Eigelb einarbeiten: Das Eigelb hinzugeben und nur so lange rühren, bis es sich verbunden hat.
- Trockene Zutaten mischen und zusammenführen: In einer separaten Schüssel Mehl und gemahlene Haselnüsse vermischen. Die Mehlmischung zügig und kurz zur Buttermasse geben. Nur so lange kneten/rühren, bis gerade eben ein Teig zusammenkommt, um den Mürbeteig zart zu halten.
- Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kühlung ist entscheidend für die Stabilität des zuckerfreien Teiges.
- Ausrollen und Ausstechen: Den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder zwischen Backpapier) ca. 3-4 mm dick ausrollen. Kekse ausstechen. Teigreste wieder zusammenkneten und erneut ausstechen.
- Backen: Die ausgestochenen Kekse auf die vorbereiteten Backbleche legen. Optional mit Eiklar bepinseln und mit Haselnussblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Abkühlen: Die Kekse sind direkt nach dem Backen weich und fragil. Lassen Sie sie vollständig auf dem Backblech abkühlen, bevor sie vorsichtig auf ein Gitterrost umziehen, um sie vollständig auszuhärten.