Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150g)
  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst (30 ml)
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL frische Kräuter, gehackt (Petersilie, Thymian, Rosmarin – gemischt)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100g Quinoa, trocken
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Paprika (Farbe nach Wahl), gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100g Cherrytomaten, halbiert
  • 1 EL Olivenöl (15 ml)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Basilikum) zum Garnieren

Anleitung:

  1. Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch und Kräuter in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Hähnchenbrustfilets in die Marinade geben und wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Quinoa in einem Topf mit Gemüsebrühe aufkochen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat.
  4. In der Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika darin andünsten. Zucchini und Cherrytomaten hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. In der gleichen Pfanne die marinierten Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Die Kerntemperatur sollte 74°C erreichen.
  6. Gekochte Quinoa unter das Gemüse heben. Die Zitronen-Kräuter Hähnchenbrust auf der Quinoa-Gemüse-Pfanne anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.