Geschnetzeltes Mit Reis: Cremig & Herzhaft

Q: Wird das Fleisch zäh, wenn ich es zu lange brate?

Ja, das ist die häufigste Ursache. Wenn das Fleisch zu lange in der Pfanne bleibt oder bei zu niedriger Hitze gart, ziehen sich die Fasern zusammen und werden hart. Brate es kurz und heiß an und gib es erst am Ende wieder zur Sauce, um es nur zu erwärmen.

Q: Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?

Binde sie nach. Rühre einen Teelöffel Speisestärke, angerührt mit etwas kaltem Wasser, in die kochende Sauce ein. Alternativ sorgt ein Stück kalte Butter, das untergerührt wird (Montieren), für Bindung und Glanz.

Q: Kann ich das Geschnetzelte auch einfrieren?

Ja, das geht, aber mit Einschränkungen. Das Geschnetzelte ist bis zu 3 Monate haltbar. Beachte jedoch, dass der Reis nach dem Auftauen seine Textur verändern und weicher werden kann. Es ist oft besser, frisch gekochten Reis dazu zu servieren.

Q: Wie kann ich eine zu dünne Sauce retten, ohne Speisestärke zu verwenden?

Reduziere die Flüssigkeit weiter oder binde mit Fett. Lasse die Sauce bei etwas höherer Hitze länger einköcheln, bis sie von selbst eindickt. Ein Stück kalte Butter, das am Ende untergerührt wird (Montieren), bindet die Sauce und verleiht ihr einen schönen Glanz.

Q: Kann ich statt Hähnchen auch Putenbrust verwenden?

Ja, Putenbrust ist ein guter Ersatz. Sie hat eine ähnlich zarte Textur und gart schnell. Die Garzeit ist vergleichbar mit der von Hähnchenbrust, achte aber trotzdem darauf, sie nicht zu lange zu braten, um Zähigkeit zu vermeiden. Wenn du magst, probiere auch mal Saftige Hirschhack-Burger mit Preiselbeersauce - Ein Genuss für Grillabende, dort wird rotes Fleisch verwendet und es ist auch sehr beliebt.

Q: Wie vermeide ich, dass der Reis matschig wird?

Wähle die richtige Wassermenge und rühre nicht zu viel. Verwende exakt die angegebene Menge Flüssigkeit und lass den Deckel während der Quellzeit fest verschlossen. Zu häufiges Umrühren setzt zu viel Stärke frei, was zum Verkleben führt.

Q: Gibt es eine Möglichkeit, das Gericht ohne Sahne zuzubereiten?

Ja, es gibt Alternativen. Ersetze die Sahne durch Frischkäse für eine cremigere Textur, oder durch eine Mischung aus Milch und etwas mehr Speisestärke. Ein Schuss Weißwein kann ebenfalls Tiefe verleihen, falls keine Kinder mitessen.

Geschnetzeltes mit Reis in 35 Minuten | Cremig-Würzige Hähnchenrezepte

Von Chefköchin SallyJanuary 18, 2026

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Dieses Rezept liefert Ihnen eine samtige Sauce und zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht, ohne dabei stundenlang in der Küche zu stehen. Durch die richtige Balance aus Hitze und Timing wird aus einfachen Zutaten ein echtes Wohlfühlessen.

Zeit: Aktiv 15 Min, Passiv 20 Min, Gesamt 35 Min
Geschmack: Cremig-würzig mit feiner Zitrusnote
Perfekt für: Den schnellen Feierabend oder hungrige Kinder

Inhaltsverzeichnis

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Einfaches Geschnetzeltes mit Reis für die ganze Familie

Kennst du das, wenn du nach einem langen Tag zur Haustür reinkommst und eigentlich nur etwas willst, das dich innerlich umarmt? Genau so ein Gericht ist Geschnetzeltes mit Reis.

Ich erinnere mich noch an mein erstes Mal: Ich war ungeduldig, habe das Fleisch in die kalte Pfanne geworfen und am Ende hatte ich eher zähe Schuhsohlen in einer wässrigen Suppe. Aber genau aus diesen Fehlern lernt man, oder?

Der Moment, in dem die Champignons in der Butter anfangen zu brutzeln und diesen erdigen, tiefen Duft verströmen, ist für mich pure Entspannung. Wenn dann noch die Paprika für den farblichen Kontrast und die knackige Frische dazukommt, weiß ich: Das wird gut.

Dieses Gericht ist kein kompliziertes Hexenwerk, sondern ehrliches Handwerk, das mit ein paar Kniffen zum absoluten Highlight wird.

Wir machen heute ein hähnchen geschnetzeltes mit reis rezept, das so cremig ist, dass du den Löffel am liebsten ablecken würdest. Es geht darum, Texturen zu schaffen den lockeren Reis, das samtige Geflügel und das bissfeste Gemüse. Lass uns direkt loslegen, denn der Hunger wartet nicht!

Molekulare Geheimnisse für samtige Saucen

Maillard Reaktion: Durch starkes Anbraten des Fleisches entstehen komplexe Aromastoffe und eine braune Kruste, die der Sauce später Tiefe verleiht.

Emulsionsstabilität: Das Zusammenspiel von Sahne, Fond und der Stärke aus dem Gemüse bindet das Fett, wodurch die Sauce eine viskose, seidige Konsistenz erhält.

Osmose Effekt: Salzen wir das Fleisch erst kurz vor dem Braten, bleibt der Fleischsaft im Inneren der Fasern, was für maximale Saftigkeit sorgt.

Methode	Zeitaufwand	Textur Ergebnis	Ideal für
Klassisch Pfanne	20 Minuten	Knackig & Röstaromen	Schnellen Feierabend
Schongarer	4 Stunden	Extrem zartes Fleisch	Vorbereitung am Morgen
Thermomix	25 Minuten	Sehr gleichmäßig	Stressfreies Kochen

Ehrlich gesagt, die Pfannen Variante ist mein absoluter Favorit, weil man dort die volle Kontrolle über die Röststoffe hat. Wenn du jedoch ein Fan von noch cremigeren Saucen bist, könnte dir auch mein Kürbis Curry Rezept gefallen, da hier die Kokosmilch für eine ähnliche Samtigkeit sorgt.

Die Architektur der besten Zutaten

Hier schauen wir uns an, was wirklich in die Pfanne kommt. Qualität ist wichtig, aber wir bleiben realistisch.

250 g Langkornreis: Er bildet das lockere Fundament. Warum dieser? Klebt weniger als Rundkornreis und nimmt die Sauce perfekt auf.
600 g Hähnchenbrust: Das magere Protein für unser Geschnetzeltes. Warum diese? Gart schnell und bleibt bei richtiger Technik wunderbar zart.
250 g Champignons: Sorgen für herzhaften Umami Geschmack. Warum diese? Frische Pilze geben beim Braten ein wunderbares Aroma ab.
200 ml Sahne: Der Schlüssel zur Cremigkeit. Warum diese? Fett ist Geschmacksträger und bindet die Sauce ideal.
1 rote Paprika: Bringt Farbe und Vitamine ins Spiel.
100 g Erbsen: Ein kleiner süßer Kontrast für kinder geschnetzeltes mit reis.

Zutat	Ersatzmöglichkeit	Effekt auf das Gericht
Geflügelfond	Gemüsebrühe	Etwas weniger kräftig, aber vegetarisch freundlicher
Sahne	Kokosmilch	Exotischer Touch, leicht süßliche Note
Hähnchenbrust	Putenbrust	Etwas festere Struktur, ähnliche Garzeit

Profi Tipp: Reibe die Schale einer Bio Zitrone ganz fein ab und gib sie erst ganz zum Schluss zur Sauce. Das sorgt für eine Frische Explosion, die das Fett der Sahne perfekt ausgleicht.

Wichtige Werkzeuge für Ihre Küche

Für dieses geschnetzeltes mit reis und gemüse rezept brauchst du kein Profi Labor. Eine große, schwere Pfanne (am besten aus Edelstahl oder Gusseisen) ist goldwert, um die Hitze zu halten.

Ein flacher Kochlöffel hilft dir, den Bratensatz vom Boden zu lösen das ist pures Gold für den Geschmack! Außerdem ist ein kleiner Topf mit passendem Deckel für den Reis essenziell, damit kein Dampf entweicht.

Ein scharfes Messer ist natürlich Pflicht, damit du das Fleisch in gleichmäßige Streifen schneiden kannst. Wenn die Stücke unterschiedlich groß sind, hast du am Ende staubtrockene kleine Brocken und rohe große Stücke das will niemand.

Schrittweise zum perfekten Pfannengericht

Elegant plate featuring tender chicken in a rich, savory sauce, artfully arranged with rice and bright green parsley sprigs.

Vorbereitung aller Komponenten

Schneide zuerst das Hähnchen in etwa 1 cm breite Streifen. Tupfe es unbedingt trocken, damit es in der Pfanne brät und nicht im eigenen Saft dünstet. Würfle die Zwiebel fein und schneide die Champignons sowie die Paprika in mundgerechte Stücke.

Den Reis perfekt quellen

Wasche den Reis in einem Sieb, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn mit 500 ml Fleischbrühe und 1 EL Butter in einen Topf. Bringe alles zum Kochen, schalte dann auf die kleinste Stufe und lass ihn bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit komplett absorbiert ist.

Das Fleisch richtig anbraten

Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne, bis es leicht flimmert. Brate das Fleisch in zwei Portionen scharf an, bis es goldbraun und leicht knusprig ist. Nimm es heraus und stelle es beiseite. Wenn du alles auf einmal reingibst, kühlt die Pfanne zu stark ab.

Das Gemüse richtig dünsten

Gib die Zwiebeln und Champignons in das verbliebene Bratfett. Brate sie ca. 5 Minuten an, bis die Pilze ihre Flüssigkeit verloren haben und glänzen. Füge dann die Paprikastreifen hinzu und dünste sie kurz mit.

Die Sauce stabil emulgieren

Lösche das Gemüse mit dem Geflügelfond ab und rühre kräftig, um den Bratensatz zu lösen. Gieße die Sahne ein und lass die Sauce etwa 5 Minuten einköcheln, bis sie leicht sämig wird.

Das Finale

Gib das Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft und die Erbsen zurück in die Pfanne. Erwärme alles nur noch kurz (nicht mehr kochen lassen!). Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Serviere das Geschnetzelte direkt auf dem lockeren Reis.

Falls du mal Lust auf eine andere Reis Variante hast, probiere unbedingt mein Tomatenreis wie beim Griechen rezept, das passt auch hervorragend zu kurzgebratenem Fleisch.

Fehler vermeiden und Ergebnisse retten

Nichts ist ärgerlicher als zähes Fleisch oder eine Sauce, die eher an Suppe erinnert. Aber keine Sorge, fast alles lässt sich retten!

Ursachen für zähes Fleisch

Meistens liegt es daran, dass das Fleisch zu lange gekocht wurde oder die Pfanne beim Anbraten nicht heiß genug war. Wenn das Fleisch im eigenen Saft kocht, ziehen sich die Fasern zusammen und werden hart.

Brate es wirklich kurz und heiß an und gib es erst am Ende wieder in die Sauce, um es nur noch zu erwärmen.

Hilfe bei zu dünner Sauce

Falls die Sauce nach dem Einköcheln noch zu flüssig ist, kannst du einen Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce geben. Ein Stück kalte Butter, das zum Schluss untergerührt wird (Montieren), sorgt ebenfalls für Bindung und Glanz.

Klumpigen Reis einfach vermeiden

Wenn dein Reis matschig wird, hast du wahrscheinlich zu viel Wasser benutzt oder zu oft umgerührt. Lass den Deckel während der Quellzeit unbedingt drauf! Das Rühren zerstört die Reiskörner und setzt Stärke frei, die alles verklebt.

Problem	Ursache	Lösung
Fleisch ist grau/blass	Pfanne war zu kalt	Pfanne länger vorheizen, in Portionen braten
Sauce schmeckt flach	Zu wenig Röststoffe	Länger braten, Fond kräftig reduzieren
Gemüse ist zu weich	Zu lange mitgekocht	Gemüse erst später zur Sauce geben

Checkliste für den Erfolg: ✓ Fleisch vor dem Braten gründlich trocken tupfen. ✓ Pfanne mindestens 3 Minuten vorheizen. ✓ Fleisch in Etappen anbraten (nicht stapeln). ✓ Den Bratensatz unbedingt mit Fond ablöschen.

✓ Zitrone erst ganz am Schluss für die Frische nutzen.

Neue Inspiration für Ihren Gaumen

Du möchtest mal etwas Abwechslung? Ein geschnetzeltes mit reis und champignons rezept ist die Basis, aber da geht noch mehr.

Die Zubereitung im Thermomix

Für ein geschnetzeltes mit reis thermomix rezept kannst du den Reis im Gareinsatz garen, während das Fleisch und das Gemüse im Varoma dämpfen. Die Sauce wird anschließend im Mixtopf gebunden. Es ist die "Set and forget"-Methode für stressige Tage.

Kochen ohne Sahne

Wenn du ein geschnetzeltes mit reis ohne sahne rezept suchst, kannst du die Sahne durch Frischkäse oder eine Mischung aus Milch und etwas mehr Speisestärke ersetzen. Auch ein Schuss Weißwein (falls keine Kinder mitessen) bringt Tiefe ohne das Fett der Sahne.

Wunsch	Anpassung	Effekt
Mehr Würze	1 TL Currypulver	Goldgelbe Farbe, indischer Touch
Kalorienarm	Saure Sahne statt Sahne	Leichtere Sauce, leicht säuerlich
Knackiger	Gelbe Paprika hinzufügen	Mehr Farbe und verschiedene Texturen

Wenn du gerne mit frischem Gemüse arbeitest, ist vielleicht auch mein Bohnensalat mit grünen Bohnen rezept eine tolle Ergänzung als frische Beilage für den nächsten Tag.

Richtig lagern und Reste verwerten

Lagerung: Das fertige Gericht hält sich im Kühlschrank in einer luftdichten Box etwa 2-3 Tage. Wichtig ist, dass du es schnell abkühlst.

Aufwärmen: Erwärme es langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib eventuell einen Schluck Wasser oder Milch dazu, da der Reis und die Sauce beim Kühlen stark nachdicken.

Einfrieren: Du kannst das Geschnetzelte einfrieren (bis zu 3 Monate), aber der Reis verändert nach dem Auftauen oft seine Textur und wird etwas weicher. Am besten frisch gekochten Reis dazu servieren.

Zero Waste: Hast du Fleisch und Sauce übrig, aber keinen Reis mehr? Fülle die Reste in eine Auflaufform, bedecke sie mit einer Schicht Kartoffelbrei oder Käse und backe es kurz im Ofen über. So wird aus dem Rest ein herzhafter Auflauf!

Passende Beilagen für mehr Genuss

Obwohl Reis der Klassiker schlechthin ist, gibt es Momente, in denen man etwas anderes braucht. Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Joghurt Dressing passt wunderbar, um die Reichhaltigkeit der Rahmsauce auszugleichen.

Wer es etwas rustikaler mag, kann statt Reis auch breite Bandnudeln oder Spätzle verwenden. Diese nehmen die Sauce fantastisch auf. Wenn du das geschnetzeltes mit reis und paprika rezept machst, passt auch ein Klecks Preiselbeeren am Rand erstaunlich gut dazu die Süße harmoniert toll mit der Paprika.

Close-up captures the luscious, creamy texture of the chicken and mushroom sauce, hinting at savory spices and comforting ...

Sehr Hoher Natriumgehalt

⚠️

950 mg Natrium pro Portion (41% des Tagesbedarfs)

Die American Heart Association empfiehlt eine Begrenzung auf etwa 2.300 mg pro Tag.

Tipps zur Natriumreduzierung

🥣Natriumarme Brühe-30%
Verwenden Sie natriumarme Hühnerbrühe oder selbstgemachte Brühe ohne Salzzusatz anstelle der herkömmlichen Fleischbrühe. Dies kann den Natriumgehalt erheblich reduzieren.
🧂Weniger Salz-25%
Reduzieren Sie die Menge an zugesetztem Salz beim Kochen. Beginnen Sie mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge und schmecken Sie ab. Sie können möglicherweise ganz darauf verzichten!
🌱Frische Zutaten-20%
Verwenden Sie frische Erbsen anstelle von Erbsen aus der Dose, da Dosenprodukte oft viel Natrium enthalten. Dies hilft auch, den Geschmack zu verbessern.
🥛Weniger Sahne-10%
Reduzieren Sie die Menge der verwendeten Sahne um 50 ml und fügen Sie stattdessen 50 ml natriumarme Brühe oder Wasser hinzu. Dies verdünnt die Sauce und reduziert Kalorien und Natrium.
🍋Mehr Zitrone-10%
Verwenden Sie mehr Zitronensaft, um den Geschmack zu verstärken, anstatt mehr Salz hinzuzufügen. Die Säure der Zitrone kann helfen, andere Aromen hervorzuheben.
🌿Kräuter & Gewürze
Experimentieren Sie mit frischen oder getrockneten Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch, Paprika, Thymian oder Rosmarin, um den Geschmack zu verstärken, ohne Salz hinzuzufügen. Dies trägt nicht direkt zur Natriumreduzierung bei, verbessert aber den Geschmack.

Geschätzte Reduzierung: Bis zu 60% weniger Natrium (ungefähr 380 mg pro Portion)

Häufige Fragen

Wird das Fleisch zäh, wenn ich es zu lange brate?

Ja, das ist die häufigste Ursache. Wenn das Fleisch zu lange in der Pfanne bleibt oder bei zu niedriger Hitze gart, ziehen sich die Fasern zusammen und werden hart. Brate es kurz und heiß an und gib es erst am Ende wieder zur Sauce, um es nur zu erwärmen.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?

Binde sie nach. Rühre einen Teelöffel Speisestärke, angerührt mit etwas kaltem Wasser, in die kochende Sauce ein. Alternativ sorgt ein Stück kalte Butter, das untergerührt wird (Montieren), für Bindung und Glanz.

Kann ich das Geschnetzelte auch einfrieren?

Ja, das geht, aber mit Einschränkungen. Das Geschnetzelte ist bis zu 3 Monate haltbar. Beachte jedoch, dass der Reis nach dem Auftauen seine Textur verändern und weicher werden kann. Es ist oft besser, frisch gekochten Reis dazu zu servieren.

Wie kann ich eine zu dünne Sauce retten, ohne Speisestärke zu verwenden?

Reduziere die Flüssigkeit weiter oder binde mit Fett. Lasse die Sauce bei etwas höherer Hitze länger einköcheln, bis sie von selbst eindickt. Ein Stück kalte Butter, das am Ende untergerührt wird (Montieren), bindet die Sauce und verleiht ihr einen schönen Glanz.

Kann ich statt Hähnchen auch Putenbrust verwenden?

Ja, Putenbrust ist ein guter Ersatz. Sie hat eine ähnlich zarte Textur und gart schnell. Die Garzeit ist vergleichbar mit der von Hähnchenbrust, achte aber trotzdem darauf, sie nicht zu lange zu braten, um Zähigkeit zu vermeiden. Wenn du magst, probiere auch mal Saftige Hirschhack Burger mit Preiselbeersauce - Ein Genuss für Grillabende, dort wird rotes Fleisch verwendet und es ist auch sehr beliebt.

Wie vermeide ich, dass der Reis matschig wird?

Wähle die richtige Wassermenge und rühre nicht zu viel. Verwende exakt die angegebene Menge Flüssigkeit und lass den Deckel während der Quellzeit fest verschlossen. Zu häufiges Umrühren setzt zu viel Stärke frei, was zum Verkleben führt.

Gibt es eine Möglichkeit, das Gericht ohne Sahne zuzubereiten?

Ja, es gibt Alternativen. Ersetze die Sahne durch Frischkäse für eine cremigere Textur, oder durch eine Mischung aus Milch und etwas mehr Speisestärke. Ein Schuss Weißwein kann ebenfalls Tiefe verleihen, falls keine Kinder mitessen.

Geschnetzeltes Mit Reis

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Vorbereitungszeit:15 Mins

Garzeit:20 Mins

Servings:4

Anleitung:

Vorbereitung aller Komponenten: Schneide zuerst das Hähnchen in etwa 1 cm breite Streifen. Tupfe es unbedingt trocken, damit es in der Pfanne brät und nicht im eigenen Saft dünstet. Würfle die Zwiebel fein und schneide die Champignons sowie die Paprika in mundgerechte Stücke.
Den Reis perfekt quellen: Wasche den Reis in einem Sieb, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn mit 500 ml Fleischbrühe und 1 EL Butter in einen Topf. Bringe alles zum Kochen, schalte dann auf die kleinste Stufe und lass ihn bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit komplett absorbiert ist.
Das Fleisch richtig anbraten: Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne, bis es leicht flimmert. Brate das Fleisch in zwei Portionen scharf an, bis es goldbraun und leicht knusprig ist. Nimm es heraus und stelle es beiseite. Wenn du alles auf einmal reingibst, kühlt die Pfanne zu stark ab.
Das Gemüse richtig dünsten: Gib die Zwiebeln und Champignons in das verbliebene Bratfett. Brate sie ca. 5 Minuten an, bis die Pilze ihre Flüssigkeit verloren haben und glänzen. Füge dann die Paprikastreifen hinzu und dünste sie kurz mit.
Die Sauce stabil emulgieren: Lösche das Gemüse mit dem Geflügelfond ab und rühre kräftig, um den Bratensatz zu lösen. Gieße die Sahne ein und lass die Sauce etwa 5 Minuten einköcheln, bis sie leicht sämig wird.
Das Finale: Gib das Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft und die Erbsen zurück in die Pfanne. Erwärme alles nur noch kurz (nicht mehr kochen lassen!). Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Serviere das Geschnetzelte direkt auf dem lockeren Reis.