Klassisches Zürcher Geschnetzeltes Mit Pilzen Und Weißwein

Warum wir dieses Gericht lieben: Elegantes Essen in 30 Minuten

Na, ihr Lieben! Habt ihr auch diese Tage, an denen ihr ein schnelles Abendessen Rezepte sucht? Ihr wisst schon: maximal 30 Minuten Zeit, aber es soll sich trotzdem nach Sonntag anfühlen.

Genau dafür habe ich heute den ultimativen Schweizer Küche Klassiker für euch: das Zürcher Geschnetzeltes ! Dieses Gericht ist ein Traum. Es ist cremig, zart und schmeckt unglaublich luxuriös.

Mein Kampf mit dem Geschnetzelten Fleisch

Als ich das erste Mal Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art kochte, war es eine Katastrophe. Ehrlich! Das Fleisch war zäh wie Gummi.

Ich dachte, dieses Klassische Gericht sei viel zu kompliziert für die Schnelle Feierabendküche .

Aber dann habe ich den Schlüssel gefunden: Das Geschnetzelte Fleisch muss in einer sehr heißen Pfanne portionsweise angebraten werden. Keine Kompromisse! Wenn ihr das beachtet, habt ihr butterzartes Kalbfleisch.

Es ist wirklich nur dieser eine Trick, der den Unterschied macht.

Der Zauber der Rahmsauce

Was macht dieses Gericht so besonders? Es ist die Rahmsauce Rezept . Sie ist sämig, enthält Pilze und bekommt durch einen Spritzer Zitrone und Weißwein diese fantastische Balance.

Keine Angst vor dem Weißwein! Er verleiht der Sauce Tiefe. Die Säure balanciert das Fett der Sahne perfekt aus.

Dieses Gericht kommt ursprünglich aus Zürich, klar. Es ist einfach der Inbegriff von Komfort. Es vereint Kalbfleisch Rezept und Pilze so harmonisch.

Zeitaufwand und Vorteile

Das Beste daran: Wir sind in nur 30 Minuten fertig. Das ist fast schneller, als eine Pizza zu bestellen, oder? Und es fühlt sich so viel gesünder an!

Das Zürcher Geschnetzeltes ist nämlich nicht nur ein Genuss für die Seele. Kalbfleisch liefert super Proteine. Es ist Soul Food mit Klasse.

Außerdem ist es eine sichere Bank, wenn Gäste kommen. Es sieht einfach immer toll aus.

Die perfekte Begleitung: Rösti Beilage

Traditionell wird das Gericht mit Rösti Beilage serviert. Die knusprigen Kartoffeln sind der Wahnsinn zur cremigen Sauce! Ich habe früher oft einfach Nudeln genommen, aber oh my gosh , die Rösti machen das Erlebnis komplett.

Also, bereit für dieses elegante Essen ? Vertraut mir, wenn ihr die Zutatenliste seht, werdet ihr merken, wie simpel dieses Meisterwerk ist. Los geht's mit dem Kalbfleisch Rezept !

Einkaufen für dein Elegantes Essen : Was gehört in den Korb?

Moin, Moin! Bevor wir loslegen, müssen wir über die Basis reden. Das Zürcher Geschnetzeltes ist ein Klassische Gerichte , das nur funktioniert, wenn die Zutaten stimmen.

Ehrlich gesagt, das ist kein Gericht für Sparfüchse. Wenn du minderwertiges Fleisch nimmst, kannst du es gleich vergessen.

Ich habe früher versucht, das Kalb zu ersetzen, weil es teuer war. Großer Fehler! Das ist die Seele dieses Abendessen Rezepte .

Das A und O: Zartes Kalbfleisch Rezept

Das Herzstück ist natürlich das Geschnetzeltes Fleisch . Geh zum Metzger deines Vertrauens. Wir sprechen hier über Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art , da muss die Qualität stimmen.

Such dir 400 g (etwa 14 oz) Kalbfleisch aus der Oberschale. Es muss schön hell und gut abgehangen sein. Lass es dir am besten direkt in feine, 5 mm dicke Streifen schneiden.

Das spart Zeit bei deiner Schnelle Feierabendküche .

Für die Sauce sind Pilze Pflicht: 200 g frische Champignons. Die Weißen sind der Standard, die geben eine schöne nussige Note.

Und bitte keine Light Produkte bei der Sahne! Wir brauchen 200 ml Schlagrahm (mindestens 30 % Fett) für die cremige Textur.

Geheimnisse der Rahmsauce: Aromen für dieses Klassische Gerichte

Die Würze macht’s. Neben dem Kalbfond ( 200 ml ) ist der Weißwein extrem wichtig. Er löst alle leckeren Röstaromen vom Boden der Pfanne.

Nimm 100 ml trockenen Weißwein, zum Beispiel einen Riesling. Den Rest kannst du dir beim Kochen genehmigen, lach!

Mein wichtigster Tipp, den ich dir als Freundin mitgebe: Unterschätze nie die Zitrone! Wir brauchen einen halben Teelöffel Zitronenabrieb und einen kleinen Schuss Saft.

Das balanciert die schwere Rahmsauce Rezept perfekt aus. Das gibt den Frische Kick, den die Schweizer Küche Klassiker so berühmt gemacht hat.

Deine Werkbank für die Schnelle Feierabendküche

Du brauchst kein fancy Equipment. Das Wichtigste ist wirklich eine Große, schwere Pfanne . Ich meine das ernst! Investier in Gusseisen oder eine gute Edelstahlpfanne.

Die Pfanne muss brüllen, wenn das Fleisch reinkommt. Sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft und wird grau. Das ist der Killer für zartes Fleisch.

Ein scharfes Messer und ein Schneidebrett, das war’s schon fast. Du siehst, dieses Elegantes Essen ist wirklich einfach. Jetzt kann der Kochspaß starten! Und denk dran: Wenn du Rösti Beilage dazu machst, ist das der absolute Knaller!

Blitz Küche für ein Elegantes Essen

Wow, ich freue mich total, dass wir heute über das Zürcher Geschnetzeltes reden. Ganz ehrlich, das ist mein Favorit, wenn ich schnelle Feierabendküche brauche.

Es wirkt sofort so schick und raffiniert. Ein echtes Elegantes Essen , das deine Gäste beeindruckt. Dabei ist es gar nicht schwer! Das Geheimnis liegt wirklich nur im Timing.

Wenn du das beachtest, gibt es das zarteste Geschnetzeltes Fleisch , das du je gegessen hast.

Startklar in 15 Minuten: Dein Turbo Mise en Place

Wir brauchen 15 Minuten für die Vorbereitung. Der wichtigste Schritt: Nimm das Kalbfleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Es muss Zimmertemperatur annehmen.

Schneide es in gleichmäßige, dünne Streifen. 5 mm sind perfekt. Das ist wichtig für die kurze Garzeit.

Tupf das Fleisch trocken, trocken, trocken! Das ist wirklich CRITICAL. Feuchtigkeit in der Pfanne bedeutet, das Fleisch kocht, statt zu bräunen.

Wir wollen aber Röst Aromen. Stell Pilze und Schalotten bereit. Nur so klappt die Schnelle Feierabendküche .

Der ultimative Turbo Gang für zartes Kalbsgeschnetzeltes

Hier kommt der wichtigste Part. Ich habe das am Anfang oft falsch gemacht. Ich dachte, alles muss auf einmal in die Pfanne.

Großer Fehler! Das ist die Garantie für zähes Gummi Fleisch. Das A und O beim echten Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art : Die Hitze muss BRÜLLEN.

1. Erhitze deine schwerste Pfanne auf die höchste Stufe. Gib 1 EL Öl und 1 EL Butter hinein.
2. Brate das Kalbfleisch portionsweise an. Immer nur ein Drittel! Es soll maximal 60 Sekunden pro Seite dauern. Es braucht nur Farbe.
3. Nimm das Fleisch sofort wieder heraus. Stell es beiseite und decke es ab. (Wenn du es zu lange brätst, wird es hart. Merke dir das!)
4. Brate Schalotten und Pilze an, bis sie goldbraun sind. Kratze dabei den Bratensatz gut ab.
5. Lösche mit 100 ml Weißwein ab. Lass ihn zur Hälfte reduzieren.
6. Gieß Kalbsfond und Sahne (Rahm) dazu. Köchel die Sauce leicht ein (etwa 3-5 Minuten ).
7. Ganz wichtig: Erst jetzt kommen Zitronenabrieb und Saft rein.
8. Gib das Fleisch zurück zur Sauce. Nur sanft erwärmen, NICHT mehr kochen lassen!

Profi Tipp: So gelingt die cremige Rahmsauce

Du willst ein Klassisches Gericht ? Dann vermeide den Sauce Schock . Viele Leute lassen die Sauce zu stark kochen, nachdem die Sahne drin ist.

Dann trennt sich die Rahmsauce und das sieht nicht gut aus. Reduziere die Hitze, sobald der Rahm drin ist. Die Sauce darf nur noch leicht ziehen.

Wenn du dieses Abendessen Rezept machst, musst du unbedingt Rösti als Beilage servieren. Das ist einfach der Schweizer Küche Klassiker .

Das ist das perfekte Duo. Du kannst die Sauce super vorbereiten. Gib das Fleisch aber wirklich erst ganz am Schluss rein.

So bleibt dein Kalbfleisch Rezept zart wie Butter.

Moin Moin, Küchenfreunde!

Alles, was du über das Zürcher Geschnetzeltes wissen musst

Puh, die Rahmsauce Rezept ist fertig. Und ehrlich, wenn ich das so cremig in der Pfanne sehe, weiß ich wieder, warum dieses Gericht so ein Dauerbrenner ist.

Es ist wirklich der beste Beweis, dass man für ein Elegantes Essen nicht stundenlang in der Küche stehen muss. Das ist für mich die Definition von Schnelle Feierabendküche .

Aber ein paar Tipps für den perfekten Auftritt und die Reste gibt’s noch.

Mach den Teller zum Hingucker

Ich liebe es, wenn Essen nicht nur schmeckt, sondern auch gut aussieht. Beim Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art ist das mega einfach. Der Klassiker? Klar, die Rösti Beilage !

Leg die Rösti mittig und drapiere das cremige Geschnetzeltes Fleisch elegant drumherum. Die Sauce darf ruhig über die goldbraunen Kartoffeln fließen.

Ein bisschen frische Petersilie oder Schnittlauch drüber fertig ist dieses Klassische Gerichte der Abendessen Rezepte .

Mein Tipp für Erwachsene: Dazu passt ein leichter, trockener Riesling super gut. Er schneidet durch die Schwere der Sauce und sorgt für Frische. Das macht das Essen gleich noch viel edler.

Was tun mit Resten? (Achtung, wichtig!)

Wenn du Reste hast, sei bitte vorsichtig. Ein Kalbfleisch Rezept mit Sahnesauce ist tricky, weil Kalbfleisch sehr schnell zäh wird, wenn es zu lange gart.

Du kannst es maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen: Nur sanft erhitzen! Bitte niemals kochen lassen. Die Sahne trennt sich sonst und das Fleisch, das vorher zart wie Butter war, wird sofort trocken.

Einfrieren würde ich es ehrlich gesagt lassen. Die Textur der Sauce leidet extrem, und das Kalb wird nicht mehr dasselbe sein. Also lieber nur so viel kochen, wie du wirklich brauchst!

Variations Küche: Nicht nur Kalb

Muss es immer Kalb sein? Nö! Klar, das Original Zürcher Geschnetzeltes ist der Hit, ein echter Schweizer Küche Klassiker . Aber für die Schnelle Feierabendküche nehme ich manchmal auch Pute oder wenn es herzhafter sein soll Schweinefilet.

Die Garzeit ist dann natürlich kürzer!

Vegetarier aufgepasst: Ich habe es mal mit großen Austernpilzen statt Fleisch probiert. Die Konsistenz ist verblüffend ähnlich! Und falls du keine Laktose verträgst, kannst du Hafer- oder Mandel Kochsahne nehmen.

Das ist zwar nicht ganz so sämig, aber immer noch lecker.

Mal kurz in die Nährwerte geschaut

Das Zürcher Geschnetzeltes ist kein Diät Essen, Leute. Durch die Sahne hat es ordentlich Kalorien und Fett. Aber das ist ja auch Soulfood pur!

Dafür liefert dir dieses Geschnetzeltes Fleisch eine Menge Protein. Und weil du beim Braten so viele Zwiebeln und Pilze verwendest, hast du auch gleich ein paar wichtige Nährstoffe dabei.

Wenn du dazu einen frischen, grünen Salat isst, ist die Balance perfekt.

Glaub mir, dieses Zürcher Geschnetzeltes ist schneller gemacht, als du denkst. Probier es einfach aus! Deine Gäste werden es lieben.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Hilfe, mein Kalbfleisch ist zäh geworden! Was habe ich beim Zürcher Geschnetzelten falsch gemacht?

Das A und O bei diesem Gericht ist das extrem scharfe Anbraten in kleinen Portionen bei höchster Hitze. Wenn Sie zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, kühlt diese ab, das Kalb kocht im eigenen Saft und wird zäh wie Schuhleder.

Achten Sie außerdem darauf, dass die fertig gebratenen Fleischstreifen in der Rahmsauce nur noch erwärmt, aber auf keinen Fall mehr gekocht werden, sonst verlieren sie sofort ihre Zartheit.

Was sind die klassischen Beilagen zum Zürcher Geschnetzelten, abgesehen von Rösti?

Rösti sind zwar der ungeschlagene Schweizer Klassiker und fangen die sämige Sauce perfekt auf. Alternativ passen aber auch frische Bandnudeln (Tagliatelle) oder selbstgemachte Spätzle hervorragend.

Wenn Sie es etwas leichter mögen, servieren Sie das Geschnetzelte zu einem einfachen grünen Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette das sorgt für den nötigen Frischekick.

Ich habe keinen Kalbsfond oder Weißwein zur Hand gibt es gute Alternativen für die Sauce?

Den Kalbsfond können Sie ohne große Geschmackseinbußen durch einen hochwertigen, milden Geflügelfond ersetzen. Der Weißwein ist für die Säurebalance und das Aroma jedoch sehr wichtig, er sollte trocken sein (z.B. Riesling).

Wenn er komplett fehlt, ersetzen Sie ihn durch einen Schuss Zitronensaft und etwas extra Fond, um die nötige Spritzigkeit zu erreichen auch ein kleiner Schuss trockener Wermut funktioniert gut.

Das Gericht ist ja recht reichhaltig durch den Rahm. Kann ich die Kalorienzahl etwas reduzieren?

Da das Zürcher Geschnetzelte stark von der Sämigkeit des Schlagrahms (Sahne) lebt, ist es naturgemäß ein Gericht für die Feierabendküche, nicht für die Diät.

Sie können die Kalorien jedoch reduzieren, indem Sie einen Teil der Sahne durch Milch oder eine fettreduzierte Kochsahne ersetzen. Achten Sie dann aber darauf, die Sauce durch Speisestärke oder eine längere Reduktionszeit zu binden, damit die Konsistenz erhalten bleibt.

Wie lange kann ich Reste aufbewahren und kann ich das Gericht vorbereiten?

Wie bei allen Kalbsgeschnetzeltem schmeckt es frisch am besten, da das Fleisch beim Aufwärmen leidet. Wenn Sie Reste haben, lagern Sie diese luftdicht verpackt maximal 1 2 Tage im Kühlschrank.

Für eine optimale Vorbereitung braten Sie das Fleisch scharf an und stellen die Sauce ohne das Fleisch fertig; geben Sie das Kalb erst kurz vor dem Servieren hinzu und erwärmen Sie es nur sanft.