Rustikales Roggenmischbrot 6040 Mit Natursauerteig

Schluss mit Gummibrot: Dein Start ins eigene Backglück

Mal ganz ehrlich, gibt es etwas Besseres als den Geruch von frisch gebackenem Brot, das durch die ganze Wohnung zieht? Ich meine, echtes, deutsches Brot, nicht dieses aufgepimpte Zeug vom Discounter.

Ich habe lange gedacht, Roggenbrot Backen mit Sauerteig sei nur was für Profis. Aber das stimmt nicht! Heute zeige ich dir mein liebstes und super gutmütiges Rezept: das Einfaches Roggenmischbrot mit Sauerteig .

Warum dieser Laib dein neuer Liebling wird

Dieses Brot ist der absolute Knaller. Es ist eine Hommage an die deutsche Brotkultur und der Klassiker schlechthin auf jeder Brotzeit -Platte.

Wir reden hier über ein klassisches Roggenmischbrot 60/40 . Das heißt, wir kombinieren die kräftige Würze des Roggens mit der fluffigen Struktur von Weizen.

Das Ergebnis? Ein Brot mit einer herrlich saftigen Krume, einem leicht säuerlichen Aroma und einer dicken, knackigen Kruste. So muss ein richtiges Bauernbrot Backen schmecken, findest du nicht?

Mein Weg zum Einfachen Sauerteigbrot

Als ich mein erstes Sauerteigbrot Mit Anstellgut gebacken habe, dachte ich, ich brauche drei Küchenhelfer und einen Doktortitel. Ich kann dich beruhigen: Dieses Rezept ist wirklich ein Sauerteig Anfänger Rezept .

Die eigentlichen Arbeitsschritte, wie Mischen und Kneten, sind in nur 15 Minuten erledigt, versprochen .

Was du aber mitbringen musst, ist Geduld. Sauerteig braucht Zeit zum Arbeiten. Rechne mit guten vier bis sechs Stunden Gesamtzeit, wobei der Teig die meiste Arbeit selbst erledigt.

Du musst nur warten, bis er sich in deinem Gärkörbchen benutzen wohlfühlt.

Die Magie des Backens ohne Hefe

Und das Beste: Wir backen hier komplett Brot Backen ohne Hefe ! Wir nutzen nur die natürliche Kraft deines Starters.

Das macht dieses Einfaches Sauerteigbrot nicht nur aromatisch intensiver, sondern auch viel besser verdaulich. Sauerteig ist einfach ein Segen für den Darm.

Wenn du magst, kannst du später noch ein paar Sauerteigbrot Körner untermischen, dann wird es noch gesünder. Es gibt einfach kein besseres Gefühl, als ein selbst gemachtes, ehrliches Deutsches Brot selber backen aus dem Ofen zu ziehen.

Vertrau mir, dieses Brot schmeckt so viel besser als alles Gekaufte! Lass uns anfangen und schauen, welche Zutaten du dafür brauchst.

13. Zutaten und Ausrüstung: Ehrlich, was wir wirklich brauchen

Bevor wir starten, reden wir Klartext. Beim Einfachen Sauerteigbrot ist die Präzision der Zutaten alles . Vergiss die Tasse. Hol die Waage raus! Ich habe am Anfang so viel Mehl verschwendet, weil ich dachte, Augenmaß reicht.

Spoiler: Tut es nicht. Dieses Einfaches Roggenmischbrot mit Sauerteig braucht genaue Angaben.

Hauptakteure: Das Mehl und der Starter

Wir backen ein klassisches Roggenmischbrot 60/40 . Das ist typisch Deutsches Brot selber backen , gell?

Die wichtigste Zutat ist natürlich dein aktiver Sauerteigbrot Mit Anstellgut . Er muss fit sein!

• 150 g Aktiver Sauerteig (Roggensauer). Nur der sorgt für den Drive.
• 300 g Roggenmehl Typ 1150. Das gibt den rustikalen Geschmack, perfekt fürs Bauernbrot Backen .
• 200 g Weizenmehl Typ 550. Das ist wichtig für die Struktur.
• 320 ml Wasser. Und zwar lauwarm, so um die 30° C . Mein Tipp: Kälteres Wasser bremst den Teig aus!
• 12 g Salz (fein). Nie das Salz vergessen! Es ist der Anker.

Wenn du ein Sauerteig Anfänger Rezept suchst, aber Angst vor der Gehzeit hast: Die optionale Prise Hefe (3 g) ist dein Sicherheitsnetz.

Aber eigentlich wollen wir ja Brot Backen ohne Hefe , nur mit der Kraft des Starters!

Würze Check: Mehr als nur Salz

Salz ist nicht optional. Es steuert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Fermentation. Ohne 12 g Salz wird dein Brot ein Flop.

Wenn du magst, kannst du jetzt schon 50 Gramm Quellstück dazu geben. Dann wird dein Sauerteigbrot Körner noch saftiger. Aber weiche die Körner vorher ein! Sonst klauen sie dem Teig die Feuchtigkeit.

Das braucht dein Brotbüro

Keine Sorge, du brauchst keine Profi Ausrüstung. Aber ein paar Dinge sind wirklich essenziell fürs Roggenbrot Backen .

1. Küchenwaage (Digital): Unverzichtbar! Vertrau mir einfach.
2. Rührschüssel: Eine große Schüssel. Das Roggenmischbrot wird ordentlich aufgehen.
3. Teigschaber: Roggenteig ist super klebrig. Ein Schaber macht das Leben einfacher.
4. Gärkörbchen (ca. 1 kg): Du musst das Gärkörbchen benutzen ! Es gibt dem Teig die Form und hält ihn beim Gehen. Meine ersten Brote ohne Körbchen waren flache Pfannkuchen. Ich sage es dir!
5. Sprühflasche: Für den Dampf im Ofen. Das ist der Schlüssel zu einer richtig knackigen Kruste.

Mit diesen Basics schaffst du dein Einfaches Sauerteigbrot . Du wirst sehen, der Aufwand lohnt sich!

8. Ran an den Teig! So gelingt das Einfache Sauerteigbrot

Vorbereitung: Tschüss, Chaos!

Ehrlich, beim Roggenbrot Backen ist Planung die halbe Miete. Ich bin früher immer im Chaos versunken, weil ich das Mehl erst während des Knetens gewogen habe. Mach diesen Fehler nicht!

Wir nennen das Mise en place . Stellt alle Zutaten bereit. Wiegt das Mehl genau ab. Das ist beim Backen viel wichtiger als beim Kochen.

Prüft euren Starter: Euer Sauerteigbrot Mit Anstellgut muss wirklich peak aktiv sein, sonst war die ganze Arbeit umsonst. Das ist die Basis für unser Einfaches Sauerteigbrot .

Das klebrige Geheimnis: Der Teig

Ihr habt alles gemischt? Super. Jetzt kommt der tricky Teil: Der Teig für dieses Roggenmischbrot 60/40 ist mega klebrig. Das ist normal bei Roggen.

Bitte, bitte, knetet nicht zu lange! Roggenteig will nicht wie Weizenteig behandelt werden. Nur kurz verbinden, maximal 5 Minuten auf niedrigster Stufe.

Sonst wird die Krume später zäh und gummiartig.

Deckel drauf und ab zur Stockgare. Das sind gemütliche 2 bis 3 Stunden bei Zimmertemperatur. Hier arbeitet die Natur. Nur so klappt Brot Backen ohne Hefe stressfrei. Der Teig sollte sichtbar zunehmen.

Stückgare und Ofen Boost

Nach der Stockgare geht’s ans Formen. Mein Tipp: Bemehlt eure Hände gut, sonst habt ihr den Teig bis zum Ellenbogen kleben.

Formt es grob zu einem Laib. Es muss nicht perfekt sein, wir backen ja Bauernbrot Backen .

Jetzt kommt das Gärkörbchen benutzen . Bestreut es großzügig mit Roggenmehl, damit der Teig nicht klebt. Legt den Laib mit dem Schluss nach unten rein.

Hier ruht der Teig weitere 60 bis 90 Minuten .

Backen wie ein Profi (Ohne Stress)

Der Ofen muss richtig heiß sein! Heißt: 250° C Ober-/Unterhitze – mindestens 30 Minuten vorheizen. Das ist entscheidend für den Ofentrieb. Dieses Einfaches Roggenmischbrot mit Sauerteig braucht diesen Hitze Schock.

Stürzt den Teig zackig auf das heiße Blech. Dampf nicht vergessen! Ein Schuss Wasser auf den Ofenboden oder eine Sprühflasche.

Backt die ersten 10 Minuten bei 250° C mit Dampf. Dann reduziert ihr die Temperatur schnell auf 190° C und backt weitere 35 bis 40 Minuten .

Die wichtigsten Tricks für Sauerteig Anfänger

1. Die Klopfprobe: Wenn das Brot fertig ist, muss es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Oder noch besser: Benutzt ein Thermometer. Bei 96° C Kerntemperatur ist es durch.
2. Finger weg vom Messer: Auch wenn es schwerfällt. Lasst das fertige Brot mindestens 3 Stunden auf einem Gitter auskühlen. Ich weiß, der Duft ist Folter! Aber wenn ihr es zu früh anschneidet, habt ihr eine klebrige Krume. Das gilt besonders, wenn ihr ein Sauerteigbrot Körner gebacken habt, wegen der Feuchtigkeit.
3. Ihr backt bestes Deutsches Brot selber backen! Seid stolz drauf.

Das kleine 1x1: Tipps und Tricks rund um euer Brot

Wenn ihr das Einfaches Roggenmischbrot mit Sauerteig endlich in den Händen haltet, ist die halbe Miete geschafft. Aber jetzt kommen die Profi Tipps, damit das Brot auch lange Spaß macht.

Backen ist ja das eine, aber der Genuss das andere.

Die perfekte Brotzeit inszenieren

Oh mein Gott, dieses Brot ist wie gemacht für den deutschen Abendbrottisch. Ich rede hier von einer rustikalen Brotzeit . Platziert das Bauernbrot Backen auf einem schönen Holzbrett.

Einfache Sachen sind oft die besten, oder?

Ich persönlich liebe es, dicke Scheiben mit Butter und gutem Fleur de Sel zu essen. Wenn ihr es deftiger mögt: Probiert unbedingt Obatzda oder einen würzigen Handkäse.

Dazu passt perfekt ein Glas Apfelschorle oder ein kühles Feierabendbier. Das ist mein persönlicher Wochenend Luxus. Ein selbst gebackenes Deutsches Brot selber backen macht einfach glücklich.

Aufbewahrung: So bleibt es saftig

Roggenbrot hat einen riesigen Vorteil: Es hält sich super lange. Weil Roggen so viel Feuchtigkeit bindet, bleibt die Krume saftig.

Aber bitte, bitte, niemals in Plastik lagern! Dadurch schwitzt die Kruste und wird matschig. Nutzt am besten einen klassischen Brottopf aus Ton.

Alternativ könnt ihr das Brot in ein sauberes Leinentuch wickeln. Bei Raumtemperatur bleibt das Brot locker vier bis fünf Tage frisch.

Das Einfaches Sauerteigbrot mag keine Kälte, also Finger weg vom Kühlschrank.

Ihr könnt Reste einfrieren! In Scheiben geschnitten, hält es sich drei Monate . Zum Auftauen kurz bei 150° C für 5 bis 10 Minuten aufbacken. Das frischt die Kruste wieder auf.

Variationen für kreative Bäcker

Wenn ihr das Sauerteig Anfänger Rezept schon gut drauf habt, könnt ihr experimentieren. Für alle, die es körniger mögen: Das ist euer Moment für Sauerteigbrot Körner .

Weicht einfach 100g Kerne (Sonnenblumenkerne, Leinsamen) in etwas zusätzlichem Wasser vorab ein. Das macht das Roggenmischbrot 60/40 noch saftiger und nahrhafter.

Für den Herbst liebe ich es, Kürbiskerne oder geröstete Walnüsse einzubauen. Wer mal Brot Backen ohne Hefe versucht hat, weiß, dass die Krume dann noch intensiver schmeckt.

Gesunde Fakten auf den Tisch

Warum ist das Roggenbrot Backen eigentlich so gesund? Roggen ist ein echter Ballaststoff Champion. Das Brot sättigt dadurch länger.

Weil wir hier nur Sauerteigbrot Mit Anstellgut nutzen und dem Teig viel Zeit geben, werden die Nährstoffe für unseren Körper besser verfügbar gemacht.

Die lange Fermentation baut komplizierte Stoffe ab. Das ist nicht nur gut für den Geschmack, sondern auch für eure Verdauung.

Das ist pure Energie für den Tag!

Los geht's! Das nächste Einfaches Sauerteigbrot wartet schon auf euch. Habt keine Angst, es ist einfacher, als ihr denkt. Nur Geduld ist gefragt!