Knuspriges Fränkisches Scheufele – Ein Sonntagsbraten Zum Dahinschmelzen

Rezept Einführung: Dein Weg zum perfekten Scheufele

Hast du auch manchmal lust auf etwas richtig deftiges? etwas, das dich an omas küche erinnert? dann ist dieses rezept für scheufele genau das richtige für dich! ich zeige dir, wie du diesen fränkischen klassiker ganz einfach selber zubereitest.

Schnell angefixt

Hast du dich jemals gefragt, was echte Fränkische Küche ausmacht? Das Scheufele , mit seiner knusprigen Schwarte und dem saftigen Fleisch, ist die Antwort! Es ist deftig, aromatisch und einfach unschlagbar.

Ein Blick auf den Klassiker

Das Scheufele ist ein traditionelles Gericht aus Franken. Es besteht aus der Schweineschulter, die langsam im Ofen geschmort wird. Dadurch wird das Fleisch butterzart und die Schwarte knusprig.

Die Zubereitung ist nicht schwer, aber sie braucht Zeit. Rechne mit etwa 3-4 Stunden Schmorzeit. Mit diesem Rezept bekommst du genug für 4-6 Personen.

Warum du das Scheufele lieben wirst

Scheufele ist mehr als nur ein sonntagsbraten rezepte . es ist ein stück fränkische kultur. durch das langsame schmoren wird das fleisch besonders zart und saftig.

Und die knusprige schwarte? einfach himmlisch! außerdem ist es reich an proteinen und liefert wichtige nährstoffe.

Also, worauf wartest du noch? Lass uns loslegen und dieses fantastische Gericht zubereiten!

Die Zutaten: Was du für dein Scheufele brauchst

Jetzt reden wir Klartext: Was kommt in dieses Meisterwerk rein? Keine Sorge, die Zutaten sind leicht zu bekommen. Hier ist deine Einkaufsliste.

• 1,5 - 2 kg Schweineschulter Rezept (mit Schwarte, versteht sich)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Kümmel
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer, Pflanzenöl
• 500 ml Dunkelbier (ja, richtig gelesen!)
• 250 ml Fleischbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• Optional: Lorbeerblätter

Klingt gut, oder? und glaub mir, der duft, der aus deinem ofen kommen wird, ist unbezahlbar! dann brauchst du noch das richtige werkzeug.

Ein bräter (oder ein großer topf, der in den ofen darf) und ein scharfes messer sind pflicht. ein fleischthermometer ist nice to have, aber kein muss.

Jetzt bist du bereit für das Abenteuer Knusprige Schwarte Rezept !

Zutaten & Equipment: Das A und O für dein Scheufele

Servus, liebe freunde der fränkischen küche ! bevor wir uns ins abenteuer scheufele stürzen, checken wir mal die ausrüstung und zutaten.

Keine sorge, ist alles easy peasy! ehrlich gesagt, das wichtigste ist ein gutes stück fleisch und a bissl zeit.

Die Hauptdarsteller: Alles, was ins Scheufele kommt

• Scheufele (Schweineschulter mit Schwarte): 1,5 - 2 kg (ca. 3.3-4.4 lbs). Achte auf eine schöne dicke Schwarte, die schon vom Metzger eingeschnitten wurde. Das ist die halbe Miete für eine knusprige Knusprige Schwarte Rezept !
• Zwiebeln: 2 Stück , grob gewürfelt.
• Karotten: 2 Stück , grob gewürfelt.
• Lauch: 1 Stange , grob geschnitten.
• Knoblauch: 2 Zehen , zerdrückt.
• Kümmel: 2 TL , ganz.
• Majoran: 1 TL , getrocknet. Der Majoran ist ein Muss, das ist der German Food Klassiker.
• Pflanzenöl: 2 EL zum Anbraten.
• Dunkelbier: 500 ml (ca. 2 cups) am besten ein fränkisches, versteht sich! Für die Biersoße Rezept .
• Fleischbrühe: 250 ml (ca. 1 cup).
• Tomatenmark: 1 EL für die Farbe.
• Salz und Pfeffer: Nach Geschmack, logo.

Qualität ist Trumpf: Beim Fleisch lieber nicht sparen. Ein gutes Scheufele vom Metzger deines Vertrauens macht den Unterschied. Die Schwarte sollte schön dick und sauber eingeschnitten sein.

Würze muss sein: Aromatische Noten für den perfekten Geschmack

Ohne die richtigen Gewürze ist ein Schweineschulter Rezept nur halb so gut. Kümmel und Majoran sind die Stars im Fränkische Küche . Aber keine Angst, du kannst auch ein bisschen experimentieren.

• Die Dreamteam Kombi: Kümmel + Majoran. Das ist der typische Geschmack.
• Aromabooster: Lorbeerblätter (optional) geben noch eine extra Würze.
• Schnelle Alternativen: Wenn du keinen Majoran da hast, geht auch Thymian oder Rosmarin.

Ich erinnere mich noch gut an mein erstes Scheufele. Ich hatte den Majoran vergessen! Ehrlich, es war trotzdem lecker, aber eben nicht das Wahre. Seitdem hab ich immer Majoran im Haus.

Was du brauchst: Deine Küchen Crew

Keine Angst, du brauchst keine Profi Ausrüstung. Mit ein paar Basics kriegst du das Scheufele easy hin.

• Bräter mit Deckel (oder großer Topf, der ofenfest ist). Ein Dutch Oven geht auch super!
• Scharfes Messer zum Einschneiden der Schwarte (falls der Metzger das nicht schon erledigt hat).
• Fleischthermometer (optional). Damit triffst du den Garpunkt perfekt. Kerntemperatur: 85- 90° C .

Spar Tipps: Wenn du keinen Bräter hast, tut's auch ein großer, ofenfester Topf mit Deckel. Und ein stumpfes Messer tut's nicht. Ehrlich.

Das scheufele ist ein fest für die sinne. ein sonntagsbraten rezepte , der tradition und genuss vereint. mit diesen zutaten und der richtigen ausrüstung bist du bestens vorbereitet.

Lass es dir schmecken! ich hoffe, es wird dein neues lieblingsrezept für grilling und spare ribs .

Na, freunde der fränkischen küche ? heute gibt’s was deftiges! wir reden über scheufele , diesen butterzarten sonntagsbraten rezepte , der einfach auf der zunge zergeht.

Ich erinnere mich noch gut an mein erstes scheufele. oh mein gott, war das eine sauerei! aber lecker war's trotzdem.

Und wisst ihr was? genau das macht das kochen ja so spannend!

Scheufele Zubereiten So wird's knusprig!

Keine Angst, ich zeige euch, wie ihr das Knusprige Schwarte Rezept hinbekommt, ohne die Küche in ein Schlachtfeld zu verwandeln. Versprochen!

Prep Steps: Alles griffbereit!

Bevor’s losgeht, alles schnippeln und bereitstellen. zwiebeln, karotten, lauch das übliche gemüse halt. essential mise en place ist hier das stichwort.

Das spart zeit und nerven. und denkt dran: sicherheit geht vor! messer weg von den fingern!

step-by-step: So gelingt das Scheufele!

1. Schwarte vorbereiten: Die Schwarte vom Schweineschulter Rezept rautenförmig einschneiden. Ca. 0,5 cm tief. Nur Mut, das muss sein!
2. Fleisch anbraten: Das Scheufele in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Das gibt Farbe und Geschmack!
3. Gemüse rösten: Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch im selben Bräter anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten.
4. Würzen und ablöschen: Kümmel und Majoran dazugeben. Mit 500 ml Dunkelbier ablöschen und 250 ml Fleischbrühe dazugeben. Die Biersoße Rezept ist das A und O!
5. Schmoren: Scheufele mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen. Mit Deckel bei 160° C für 3-4 Stunden schmoren.
6. Schwarte aufknuspern: Die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200° C erhöhen. Grill zuschalten nicht vergessen!

Pro Tipps für Scheufele Profis

• Geduld, geduld! Das A und O ist langsam Schmoren. Das Fleisch muss zart werden!
• Schwarte knusprig? Kurz vor Schluss mit Salzwasser bepinseln, dann wird sie extra knusprig.
• Bloß nicht verbrennen lassen! Die Schwarte ist empfindlich. Immer im Auge behalten!

So, jetzt ran an den dutch oven oder den bräter und zaubert ein scheufele , das euch und eure lieben umhaut! ich sag's euch, dieses gericht ist perfekt für sonntagsbraten rezepte .

Und wenn ihr noch ein paar spare ribs oder pulled pork vom grilling übrig habt, dann macht doch gleich ein ganzes german food fest daraus! lasst es euch schmecken!

Rezept Notizen: Damit dein Scheufele rockt!

Moin moin, liebe hobbyköche! bevor wir uns auf das knusprige vergnügen stürzen, noch ein paar tipps und tricks, damit dein scheufele zum absoluten highlight wird.

Ich sag's euch, mit diesen hinweisen gelingt das schweineschulter rezept garantiert!

Serviertipps: So machst du Eindruck!

Wir essen ja bekanntlich mit den Augen, oder? Also, ran an die Deko!

• Anrichten und Präsentation: Scheufele in dicke Scheiben schneiden. Lecker Soße drüber. Mit frischen Kräutern (Petersilie, Schnittlauch) garnieren. Ein paar Preiselbeeren dazu, und fertig ist der Hingucker!
• Beilagen Harmonie: Klassisch sind natürlich Kartoffelklöße und Sauerkraut. Aber auch ein fränkischer Kartoffelsalat oder ein deftiger Krautsalat passen super. Zum Trinken? Na klar, ein kühles fränkisches Bier. Ein Silvaner passt auch perfekt zum fränkische Küche .

Lagerung: Was tun mit den Resten?

Oh mein Gott, wer lässt denn vom Scheufele was übrig? Aber falls doch...

• Kühlschrank Guide: Scheufele Reste luftdicht verpacken und im Kühlschrank lagern. Hält sich ca. 2-3 Tage.
• Ab in die Tiefkühltruhe?: Geht! Scheufele in Portionsgrößen einfrieren. Am besten vakuumiert, dann bleibt es saftiger.
• Aufwärm Anleitung: Am schonendsten im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120° C ). Oder in der Mikrowelle, aber Achtung: Kann trocken werden!

Abwandlungen: Für jeden Geschmack was dabei

Wir wollen ja niemanden ausschließen, oder? Ein paar Ideen für Sonntagsbraten Rezepte :

• Diät Anpassungen: Für eine leichtere Variante das Fett vor dem Schmoren etwas reduzieren. Oder statt Dunkelbier alkoholfreies Bier verwenden.
• Saisonale Zutaten: Im Herbst passen Maronen und Kürbis hervorragend zum Scheufele . Im Frühling könnt ihr Spargel dazu servieren.

Nährwerte kurz & knackig

Wer's genau wissen will:

• Nährwert Basis: Pro Portion (ca. 250g): ca. 700-900 Kalorien, 50-60g Protein, 50-70g Fett, 10-15g Kohlenhydrate.
• Gesundheitlicher Mehrwert: Das Schweineschulter Rezept liefert viel Eiweiß. Das ist wichtig für Muskeln und Knochen. Kümmel und Majoran sind gut für die Verdauung.

So, jetzt wisst ihr alles, was ihr wissen müsst. ran an den dutch oven oder den grilling und zaubert ein sensationelles scheufele ! lasst es euch schmecken und vergesst nicht die biersoße rezept ! und hey, lasst euch nicht entmutigen, wenn's nicht gleich perfekt wird.

Übung macht den meister und das knusprige schwarte rezept ist den aufwand wert!

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was genau ist eigentlich Scheufele und wo kommt es her?

Scheufele ist ein traditionelles Gericht aus Franken, genauer gesagt, die Schulter vom Schwein mit Knochen und Schwarte. Es wird langsam geschmort, bis das Fleisch butterzart ist und die Schwarte knusprig platzt quasi der fränkische "Porchetta"-Cousin!

Man könnte sagen, es ist der "Sonntagsbraten" Frankens. Also quasi so wichtig wie der FC Nürnberg für die Region.

Meine Scheufele Schwarte wird einfach nicht knusprig! Was mache ich falsch?

Das Problem kennen viele! Zuerst ist es wichtig, die Schwarte rautenförmig tief genug einzuschneiden, damit die Hitze eindringen kann. Während des Schmorens regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.

Gegen Ende der Garzeit, wenn die Schwarte immer noch zögert, erhöhe die Ofentemperatur auf ca. 200°C (390°F) oder schalte kurz den Grill ein aber Achtung, die Schwarte kann schnell verbrennen. Manchmal hilft es auch, die Schwarte kurz vor dem Grillen mit Salzwasser zu bepinseln.

Dann klappt's bestimmt wie beim Bäcker!

Kann ich das Scheufele auch vorbereiten und am nächsten Tag fertig schmoren?

Ja, das ist sogar eine gute Idee! Das Scheufele kann man prima am Vortag vorbereiten, indem man es anbrät und das Gemüse anröstet. Dann alles abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach die restlichen Zutaten dazugeben und wie im Rezept beschrieben schmoren.

So zieht das Aroma noch besser ein, fast wie ein guter Silvaner, der auch Zeit braucht, um zu reifen.

Welche Beilagen passen am besten zu Scheufele?

Das Scheufele ist ein herzhaftes Gericht, daher passen deftige Beilagen am besten. Klassisch sind natürlich Kartoffelklöße und Sauerkraut. Aber auch ein fränkischer Kartoffel- oder Krautsalat (mit Essig und Öl angemacht) ist eine tolle Ergänzung.

Und natürlich darf ein kühles fränkisches Bier nicht fehlen am besten ein Lager oder Kellerbier.

Wie lange ist Scheufele haltbar und wie bewahre ich es am besten auf?

Gekochtes Scheufele hält sich im Kühlschrank gut 2-3 Tage. Am besten bewahrt man es in einem luftdichten Behälter auf. Zum Aufwärmen kann man es entweder im Ofen bei niedriger Temperatur oder in der Mikrowelle erwärmen. Die Soße separat aufwärmen.

Du kannst es sogar einfrieren, allerdings kann die Schwarte nach dem Auftauen etwas leiden. Wie Oma sagen würde: "Am besten schmeckt's aber frisch!"

Gibt es eine leichtere Variante vom Scheufele, vielleicht mit weniger Fett?

Scheufele ist nun mal ein deftiges Gericht, aber man kann es etwas "entschärfen". Verwende magerere Schweineschulter und entferne überschüssiges Fett vor dem Anbraten. Reduziere die Menge an Pflanzenöl.

Beim Schmoren darauf achten, dass sich nicht zu viel Fett ansammelt und dieses gegebenenfalls abschöpfen. Letztendlich ist es aber ein Festtagsessen, da darf es auch mal etwas mehr sein schließlich leben wir nicht, um zu arbeiten, sondern um zu genießen!