Chicken Passanda Das Samtigste Und Cremigste Hähnchen Curry Indiens

Die Geschichte hinter dem königlichen Passanda Curry

Mal ehrlich, wer hat nicht schon mal indisch bestellt und am Ende gedacht: "Oha, das ist mir zu viel Feuer unterm Hintern"? Ich war da lange Zeit ganz vorne mit dabei. Ich liebe die Aromen, die Komplexität, aber manchmal brauche ich einfach nur Trostessen. Und genau da kommt Passanda ins Spiel.

Das ist das Curry, das dir eine warme Decke umlegt und dich sanft in den Schlaf wiegt.

Passanda, das heißt übersetzt so etwas wie „Liebling“ oder „die Auserwählten“. Das klingt schon königlich, oder? Und das ist es auch. Es stammt ursprünglich aus der Mogul Küche Nordindiens und war dort oft Lamm- oder Ziegenschfleisch, in hauchdünne Streifen geschnitten.

Das war das Essen der Maharadschas, reichhaltig, cremig und unglaublich luxuriös. Als Home Cook habe ich mich natürlich für die Hähnchen Variante entschieden (viel einfacher in der Zubereitung, weniger Risiko), aber die Seele des Gerichts, dieser samtige Mantel aus Mandeln und Sahne, bleibt exakt gleich.

Das ist wirklich ein Indisches Hähnchen Curry , das ohne die Schärfe auskommt.

Was Passanda von anderen Currys unterscheidet

Vergiss Tikka Masala, vergiss Vindaloo. Passanda spielt in einer ganz anderen Liga. Während andere Currys auf Tomaten, Chilis oder eine scharfe Zwiebelbasis setzen, sind beim Passanda zwei Dinge absolut dominant: Textur und Balance.

Wir arbeiten hier mit gemahlenen Mandeln oder Cashews, und zwar nicht sparsam. Diese Nüsse dienen als Bindemittel und geben der Soße diesen unglaublichen, fast mehligen Samt Look, den du sonst nur in hochklassigen Restaurants findest.

Es ist dick, es ist satiniert und es umhüllt das Hähnchen wie ein warmer Mantel. Wenn du dein Naan Brot in die Soße tunkst (was du definitiv tun wirst), klebt sie wunderbar dran. Das ist der Schlüssel!

Milde Würze: Ein Genuss ohne Schärfe

Viele Leute assoziieren mild sofort mit langweilig. Und da muss ich energisch widersprechen. Ein gutes Einfaches Hähnchen Passanda ist alles, nur nicht langweilig. Es ist nur... leise.

Wir nutzen Gewürze wie Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Nelken. Das sind alles super aromatische Gewürze, die wir sonst oft in der Weihnachtsbäckerei finden. Sie geben der Soße Tiefe, Süße und eine wunderbare Erdigkeit, ohne dass dir der Kopf qualmt.

Durch die Zugabe von Joghurt in der Marinade wird das Hähnchen super zart, und am Ende kommt ein Schuss Sahne rein. Das puffert jede potenzielle Schärfe ab. Das ist mein liebstes Chicken Passanda Hähnchen Curry Rezept , wenn Kinder oder empfindliche Esser mit am Tisch sitzen.

Traditionelles Kochen nach Mogul Art

Die Moguln liebten opulentes Essen. Sie hatten Zeit und Personal, um die Zutaten langsam vorzubereiten. Das nehmen wir uns zu Herzen. Dieses Gericht ist kein Fast Food. Es braucht die Zeit, die Zwiebeln langsam karamellisieren zu lassen (das dauert wirklich 8 bis 10 Minuten, nicht cheaten!), und es braucht die Zeit, in der das Hähnchen in der Marinade liegt.

Die Marinade mit dem Joghurt ist nicht nur zum Spaß da. Der Joghurt enthält Milchsäure, die die Proteine im Fleisch aufspaltet und es dadurch unfassbar zart macht. Wer hier nur 15 Minuten wartet, verschenkt das halbe Gericht. Mindestens eine Stunde muss drin sein. Trust me on this.

Einkaufsliste: Das benötigen Sie für Chicken Passanda

Gute Nachrichten: Wir brauchen keinen verrückten, schwer zu findenden Spezialkram. Die meisten Gewürze hat man schon da. Hier ist die Liste für vier königliche Portionen.

Kategorie	Zutat	Menge	Anmerkung
Protein	Hähnchenbrustfilet	600 g	In Streifen/Scheiben
Milchprodukte	Naturjoghurt (3,5%)	150 g	Keine Light Produkte!
Milchprodukte	Sahne (30%)	100 ml
Aromaten	Zwiebel, Ingwer, Knoblauch	1 groß, 2 EL Paste
Nüsse	Gemahlene Mandeln	100 g	Blanchiertes Puder
Flüssigkeit	Brühe oder Wasser	50 ml
Gewürze	Garam Masala, Kurkuma, Zimt, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss	Diverse	Siehe Outline für genaue Mengen

Vorbereitung ist die halbe Miete: Utensilien und Marinade

Beim Curry ist die Vorbereitung oft stressiger als das eigentliche Kochen. Wir müssen alles bereit haben, bevor die Hitze angeht, denn sobald die Gewürze im Topf sind, geht es schnell.

Das perfekte Hähnchenstück auswählen

Ich verwende meist Hähnchenbrust, weil sie schnell gart. Aber wenn du ein Fan von extra saftigem Fleisch bist, nimm ausgelöste Hähnchenschenkel ohne Haut. Die vertragen auch längere Kochzeiten besser. Der Trick ist, das Fleisch nicht zu groß zu schneiden (etwa 1 cm dick).

Das maximiert die Oberfläche für die Marinade.

Zwiebeln und Aromaten: Die Basis der cremigen Soße

Hier kommt meine wichtigste Regel für cremige indische Currys: Die Zwiebeln müssen verschwinden . Wenn du sie nach dem Kochen noch klar als Würfel erkennst, ist die Soße nicht samtig genug.

Entweder du schneidest sie wirklich, wirklich, wirklich fein (kaum machbar) oder du nimmst einen kleinen Pürierstab und gibst ihnen zusammen mit der Ingwer Knoblauch-Paste den Rest. Das ist zwar nicht 100% traditionell, aber es garantiert die Textur.

Mandeln, Cashews und Joghurt: Die Geheimnisse der Samtigkeit

Die Mandeln (oder Cashews) sind der dicke Freund in dieser Soße. Ich habe früher nur Mandelmehl genommen, aber seit ich blanchierte Mandeln kurz angeröstet und dann fein gemahlen habe, ist der Geschmack viel intensiver. Das lohnt sich wirklich.

Wichtiger Hinweis zur Joghurtfalle: Die Säure im Joghurt kann gerinnen, wenn sie zu schnell zu starker Hitze ausgesetzt wird. Deshalb marinieren wir zuerst und geben die Marinade erst dann in den Topf, wenn die trockenen Gewürze bereits geröstet sind.

Und danach: Nur sanft simmern, nicht sprudelnd kochen!

Welche Küchengeräte sind notwendig?

Du brauchst keinen Slow Cooker für dieses Hähnchen Passanda . Ein schwerer Topf oder ein Schmortopf (Gusseisen ist ideal) ist perfekt, weil er die Hitze gut speichert und gleichmäßig abgibt.

Und wie gesagt, ein Pürierstab für die Zwiebeln ist sehr hilfreich. Ansonsten reicht Standardausstattung.

Die optimale Marinierzeit für zartes Fleisch

Mindestens 30 Minuten. Das ist die Mindestanforderung. Wenn du Zeit hast, mach die Marinade morgens fertig und lass das Hähnchen 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank ziehen. Es wird so zart, dass es dir fast zerfällt.

Am besten funktioniert das mit Vollfettjoghurt, weil die darin enthaltenen Fette das Fleisch zusätzlich schützen.

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Schritt für Schritt: So gelingt Ihr Chicken Passanda Meisterwerk

Jetzt wird es heiß. Oder besser gesagt: Aromenreich. Halte dich genau an die Reihenfolge, dann kann nichts schiefgehen.

Schritt 1: Das Anrösten der Gewürze und Zwiebeln

Wir starten mit dem Ghee (Butterschmalz) oder dem Öl. Wenn das heiß ist, kommen die ganzen Gewürze rein: Kardamom, Zimtstange, Lorbeerblatt, ganzer Kreuzkümmel. Wir lassen sie etwa 30 Sekunden tanzen, bis sie intensiv duften.

Das nennt man Blooming und es holt die ätherischen Öle raus.

Dann die Zwiebeln. Feuer runterdrehen. Wir schwitzen sie langsam an, bis sie eine schöne Goldfarbe annehmen. Sei geduldig! Wenn sie zu schnell braun werden, schmecken sie bitter.

Schritt 2: Die feine Nuss Paste mixen und einarbeiten

Sobald die Zwiebeln weich sind, kommen die gemahlenen Gewürze (Koriander, gemahlener Kreuzkümmel, Muskatnuss) dazu. Wieder nur kurz (30 Sekunden) rösten, damit sie nicht verbrennen. Jetzt haben wir eine unglaublich duftende Basis im Topf.

Nun kommt der Hähnchenmix. Gib das marinierte Fleisch samt der restlichen Joghurtmarinade in den Topf. Kurz anbraten, bis das Hähnchen von außen leicht Farbe annimmt.

Schritt 3: Hähnchen hinzufügen und zur Perfektion köcheln lassen

Jetzt löschen wir mit etwas Wasser oder Brühe ab. Deckel drauf und die Hitze auf die kleinste Stufe stellen. Das muss jetzt 15 Minuten sanft köcheln. Der Dampf im Topf sorgt dafür, dass das Hähnchen im eigenen Saft gart und die Aromen der Gewürze tief ins Fleisch eindringen.

Nimm dir in der Zeit einen Tee. Entspann dich.

Schritt 4: Die cremige Endnote und das Verfeinern

Nach den 15 Minuten nehmen wir den Deckel ab. Jetzt kommt der große Auftritt der Samtigkeit :

• Rühre die gemahlenen Mandeln ein.
• Rühre die Sahne ein.
• Gib einen halben Teelöffel Zucker oder Honig dazu (das balanciert die Gewürze perfekt aus).

Lass das Curry jetzt ohne Deckel noch mal 5 bis 7 Minuten köcheln, bis es sichtbar eindickt und dieser wunderbare Glanz entsteht. Vor dem Servieren unbedingt die Zimtstange und das Lorbeerblatt herausfischen. Abschmecken! Salz? Pfeffer?

Manchmal mag ich am Ende noch einen winzigen Spritzer Rosenwasser (Kewra Water) für den ganz traditionellen Mogul Touch.

Beilagen Empfehlungen: Was passt ideal zu Chicken Passanda?

Dieses Chicken Passanda ist so reichhaltig, dass die Beilagen eher leicht und luftig sein sollten.

Klassisches Basmati oder aromatischer Pilaw Reis?

Die Entscheidung hängt davon ab, wie viel Aufwand du betreiben möchtest.

Beilage	Geschmacksprofil	Zeitaufwand
Basmati Reis	Duftend, neutral	Niedrig (20 Minuten)
Pilaw Reis	Aromatisch, mit Zimt/Nelken	Mittel (zusätzliche Gewürze)
Jeera Reis	Mit geröstetem Kreuzkümmel	Niedrig Mittel (extra Anrösten)

Ich tendiere zu schlichtem Basmati, eventuell mit etwas Safran für die Farbe, weil die Soße selbst schon so komplex ist.

Frisches Naan Brot zum Dippen der Soße

Naan ist nicht verhandelbar. Egal ob du es frisch beim Inder holst oder die Tiefkühlvariante aufbackst: Du brauchst es, um jeden Tropfen der Soße aufzusaugen. Garlic Naan (Knoblauch Naan) ist mein Favorit, es gibt der Süße des Currys einen schönen Gegenakzent.

Frische Akzente: Minz Raita und Mango Chutney

Ein Löffel kühler Raita (Joghurt mit geraspelter Gurke, Minze und Kreuzkümmel) ist der perfekte Kontrast. Die Frische bricht die Schwere der Sahne auf. Und natürlich ein gutes Mango Chutney dazu süß, sauer, einfach genial.

FAQ und Profi Tipps für Ihr Chicken Passanda

Ich habe dieses Gericht oft gekocht und ein paar typische Fallen kennengelernt. Hier sind meine Notfalltipps und Lieblings Hacks:

• Gewürze frisch mahlen: Ich habe das schon gesagt, aber es ist so wichtig. Kauf ganze Koriandersamen und ganzen Kreuzkümmel. Röste sie kurz in der Pfanne ohne Fett und mahle sie dann. Der Unterschied zu gekauftem Pulver ist riesig.
• Kein Salz in die Marinade (am Anfang): Salz zieht Wasser aus dem Fleisch. Gib das Salz für die Marinade erst kurz vor dem Einlegen des Fleisches dazu. Das hilft, die Saftigkeit zu bewahren.

Troubleshooting: Wenn die Soße zu flüssig bleibt

Das passiert, wenn zu viel Feuchtigkeit aus dem Joghurt oder dem Hähnchen freigesetzt wird. Keine Panik!

1. Nimm den Deckel ab und erhöhe die Hitze leicht (aber nicht sprudelnd). Die Soße muss einfach weiter reduzieren.
2. Notlösung (wenn es schnell gehen muss): Nimm einen Teelöffel Maisstärke, verrühre ihn mit einem Esslöffel kaltem Wasser und rühre das Gemisch in die köchelnde Soße. Nach 2 Minuten sollte es deutlich dicker sein.

Vegane Variation: Alternativen zum Hähnchen und Joghurt

Dieses Gericht lässt sich überraschend gut veganisieren. Das Butter Chicken Passanda Feeling kriegst du auch ohne Tierprodukte hin:

• Hähnchenersatz: Fester Tofu (gut ausgepresst und in Stücke geschnitten) oder Paneer (wenn du es nur vegetarisch magst) funktionieren wunderbar. Auch Kichererbsen sind toll.
• Joghurt & Sahne: Verwende hochfettige Kokosmilch (die aus der Dose, nicht die zum Trinken) für die Marinade und als Sahne Ersatz. Das gibt einen leichten Kokos Twist, der aber gut zu den Mandel Aromen passt.

Haltbarkeit und Aufwärmen: Reste richtig lagern

Passanda ist eines dieser Gerichte, die am nächsten Tag fast noch besser schmecken, weil die Gewürze Zeit hatten, richtig durchzuziehen.

Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf (3 4 Tage). Zum Aufwärmen nimm einen Topf und erwärme es langsam bei niedriger Hitze. Wenn es zu dick geworden ist (die Mandeln saugen Feuchtigkeit), gib einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Milch hinzu, um die cremige Textur wiederherzustellen.

Nicht in der Mikrowelle überhitzen, sonst trennen sich die Fette!

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zum Hähnchen Passanda

Wie scharf ist dieses Passanda Curry eigentlich? Das Auge isst mit, aber der Gaumen soll nicht brennen!

Hähnchen Passanda ist typischerweise eines der mildesten Currys; es setzt auf Aroma (Kardamom, Zimt) und Cremigkeit statt auf Schärfe. Es ist perfekt für empfindliche Gaumen und Kinder, da es nur eine Prise Chili für die Farbe enthält eher ein sanfter Abendspaziergang als ein scharfer Aufstieg.

Kann ich das Chicken Passanda schon am Vortag zubereiten und aufwärmen?

Absolut! Wie beim klassischen Gulasch schmeckt das Passanda oft am zweiten Tag sogar noch besser, da die Gewürze über Nacht richtig durchziehen und sich verbinden. Sie können es bis zu 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern und sanft aufwärmen.

Ich habe eine Nussallergie, kann ich die Mandeln im Chicken Passanda ersetzen?

Ja, das ist möglich, denn die Mandeln dienen hauptsächlich der Bindung und Textur. Sie können die gemahlenen Mandeln durch eingeweichte und pürierte Cashewnüsse oder ersatzweise durch 1-2 EL Sonnenblumenkernmus ersetzen, um die typische Sämigkeit beizubehalten.

Meine Joghurt Soße ist leider geronnen was habe ich falsch gemacht?

Das Gerinnen passiert, wenn der Joghurt oder die Sahne zu schnell oder bei zu hoher Hitze kocht; hier ist deutsche Gründlichkeit gefragt! Achten Sie darauf, dass die Marinade Raumtemperatur hat und die Soße nach dem Einrühren von Joghurt und Sahne nur noch sanft simmert (Köcheln auf niedriger Stufe).

Geht das Passanda Rezept auch mit anderem Fleisch als Hähnchen?

Historisch gesehen wurde Passanda oft mit Lamm zubereitet; verwenden Sie hierfür gut parierte Lammkeule, die jedoch eine längere Kochzeit von etwa 45 60 Minuten benötigt, bis sie so zart ist wie ein Sonntagsbraten.