Omas Klassiker Der Saftige Kirschenplotzer Kirschmichelart

Warum dieser Kirschenplotzer die Seele wärmt: Ein kulinarisches Erbe

Es gibt Gerichte, die mehr sind als nur eine Ansammlung von Zutaten; sie sind Träger von Erinnerungen, Brücken in die Vergangenheit. Der Kirschenplotzer gehört zweifellos dazu.

Dieses rustikale Gebäck, das irgendwo zwischen einem dichten Auflauf und einem saftigen Brotpudding angesiedelt ist, repräsentiert die herzliche, unverfälschte deutsche Backkunst.

Wenn wir heute das Kirschenplotzer Rezept Oma nachkochen, zelebrieren wir nicht nur einen wunderbaren Nachtisch, sondern auch die Behaglichkeit, die solch rustikale Rezepte in unsere modernen Küchen bringen.

Er ist ein echter Seelenschmeichler Dessert , perfekt für gemütliche Nachmittage, an denen der Regen gegen die Fensterscheiben prasselt. Er gehört fest in die Reihe der besten Deutsche Kuchen Rezepte .

Die Essenz des Sonntags: Was diesen Plotzer so besonders macht

Dieser Kirschenplotzer Pfälzer Art, den wir heute zubereiten, ist eine wunderbare Mischung aus Säure, Süße und satter Textur. Er unterscheidet sich von anderen Kirschkuchen dadurch, dass die Basis nicht etwa Mürbeteig oder Hefeteig ist, sondern eingeweichtes Brot, das im Ei-Milch Guss gebacken wird.

Das Ergebnis ist unglaublich saftig, da das Brot die ganze Feuchtigkeit aufnimmt und gleichzeitig eine angenehme Substanz bildet.

Mehr als nur ein Auflauf: Die Geschichte hinter Omas Rezept

Omas Küche war oft eine Küche der Notwendigkeit, aber auch der Kreativität. Was tun mit dem Brot vom Vortag? Wegwerfen? Keinesfalls! Altbackene Semmeln oder Weißbrot waren die perfekte Grundlage für diese Art von Auflauf, der die Säure der Kirschen wunderbar abfedert.

Dieses Kirschenplotzer Rezept Original wurde über Generationen verfeinert, oft mit dem Geheimnis, dass der Guss besonders cremig sein musste, damit er nicht zu trocken wird ein kulinarisches Testament der Nachhaltigkeit und des guten Geschmacks.

Der perfekte Kompromiss: Zwischen Kirschmichel und cremiger Füllung

In manchen Regionen wird ein ähnliches Gericht als "Kirschmichel" bezeichnet, der oft etwas kompakter und fester ausfällt. Unser Ziel ist der goldene Mittelweg. Wir verwenden bewusst Kirschenplotzer mit Zwieback oder Weißbrot, um eine luftigere Struktur zu erzielen, als es reiner Brotauflauf tun würde.

Der Clou liegt darin, die Brote nicht zu stark zu zerdrücken, sodass sie im Guss noch etwas Halt und Volumen behalten.

Was Sie heute erwartet: Eine Vorschau auf das Backerlebnis

Wir werden uns Schritt für Schritt durch die Zubereitung bewegen, von der Vorbereitung der Früchte bis zum goldbraunen Ergebnis aus dem Ofen. Die gesamte Vorbereitungszeit ist kurz gehalten, da der Hauptteil der Arbeit dem alten Brot überlassen wird, das in aller Ruhe die Milch aufnehmen kann.

Innerhalb einer Stunde vom Start bis zur ersten Kostprobe ist dieser wunderbare Auflauf fertiggestellt.

Die geheime Einkaufsliste: Was wir für den perfekten Kirschenplotzer benötigen

Um dieses Erlebnis nachzubilden, benötigen wir Zutaten, die Frische und Tradition vereinen. Die Basis bildet das Brot, gefolgt von den Hauptakteuren: den Kirschen und der süß-weichen Eiermasse.

Für 4 bis 6 Portionen eines Kirschenplotzer Rezepts Oma empfehlen wir 250 Gramm altbackenes Weißbrot oder helle Brötchen dies ist die kritische Menge, um die richtige Textur zu erzielen.

Dazu benötigen wir 400 Milliliter Vollmilch, da der Fettgehalt für die Cremigkeit des Gusses unerlässlich ist. Für die Süße kommen 75 Gramm feiner Zucker und ein Päckchen Vanillezucker hinzu, während zwei große Eier die Bindung sicherstellen.

Die Hauptfruchtkomponente sind 750 Gramm Sauerkirschen, idealerweise aus dem Glas oder tiefgekühlt, die wir mit einer Prise Zimt verfeinern.

Menge und Maße: Die exakten Portionen für 4-6 Genießer

Die oben genannte Mischung ist exakt kalkuliert für eine mittlere Auflaufform von etwa 20 mal 30 Zentimetern. Sollten Sie eine größere Familie bekochen oder Reste für den nächsten Tag einplanen, ist das einfache Verdoppeln der Mengen ratsam.

Wichtig ist, dass die Schichtdicke im Ofen nicht zu hoch wird, sonst benötigt der Guss deutlich länger, um durchzubacken.

Spezialwerkzeug: Welche Form und Utensilien unverzichtbar sind

Das Backen erfordert kaum Spezialwerkzeug. Eine hitzebeständige Auflaufform ist das A und O. Darüber hinaus benötigen Sie eine große Rührschüssel, in der das Brot ausreichend Platz hat, um die Milch gleichmäßig aufzunehmen.

Ein einfacher Schneebesen genügt, um die Eier und den Zucker zu einer homogenen Masse zu verrühren, die sich sanft über die Fruchtschicht legt.

Tipp vom Profi: Alternativen für Milch oder Zucker im Guss

Auch wenn Vollmilch für die beste Textur sorgt, können Sie bei der Milch zu Hafer- oder Mandelmilch greifen, was den Auflauf etwas leichter macht hierdurch kann der Guss jedoch minimal fester werden.

Wer weniger Zucker verwenden möchte, kann diesen durch eine entsprechende Menge Erythrit oder Xylit ersetzen, sollte aber die Backzeit leicht anpassen, da diese Süßstoffe anders karamellisieren.

Schritt für-Schritt zur goldbraunen Kruste: Die Zubereitung des Kirschenplotzers

Der Weg zum perfekten Kirschenplotzer ist erfreulich unkompliziert. Zuerst stellen wir den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze ein und fetten unsere Form sorgfältig mit Butter ein, um späteres Ankleben zu verhindern.

Der erste wichtige Schritt ist die Vorbereitung des Brotes: Zupfen oder schneiden Sie das altbackene Weißbrot in mundgerechte Stücke und geben Sie es in die Rührschüssel. Nun gießen Sie die 400 ml Milch darüber und lassen die Mischung rund 10 Minuten quellen.

Dies ist die Phase, in der das Brot seine saugfähige Superkraft entfaltet.

Das Geheimnis des Gusses: So wird die Bindung unwiderstehlich

Nachdem das Brot die Milch aufgenommen hat, rühren wir die Eier, den Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzu. Mit dem Schneebesen wird nun alles zügig verrührt, bis eine dickliche, noch leicht stückige Masse entsteht.

Die kleinen, noch sichtbaren Brotstücke sind hierbei nicht nur erlaubt, sondern sogar erwünscht, da sie später für die typische, angenehme Bissstruktur sorgen und verhindern, dass der Kirschenplotzer zu einem homogenen Brei wird.

Teig und Frucht: Der Aufbau der Auflaufschichten

Bevor der Guss in die Form kommt, kümmern wir uns um die Basis. Die 750 g Sauerkirschen, abgetropft und mit einem Teelöffel Zimt vermischt, werden gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Form verteilt.

Hier ist es wichtig zu prüfen, ob die Kirschen sehr wässrig sind; sind sie das, empfiehlt es sich, einen Teil des Saftes mit Speisestärke leicht anzudicken, bevor die Früchte in die Form kommen.

Anschließend gießen wir die vorbereitete Brot-Ei-Masse vorsichtig über die Kirschen, sodass diese komplett bedeckt sind und der Guss sich überall verteilen kann.

Backtemperatur und Zeit: Wann ist der Plotzer durch und perfekt?

Der Auflauf benötigt bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten. Wir streben eine Oberfläche an, die tief goldbraun und fest gebacken ist. Um sicherzugehen, hilft die klassische Stäbchenprobe: Wird ein Holzstäbchen in die Mitte gesteckt, sollte es nur noch leicht feucht herauskommen, ohne dass flüssige Masse daran haftet.

Die Ruhephase: Warum Geduld nach dem Ofen nötig ist

Auch wenn der Duft nach Zimt und Vanille kaum auszuhalten ist, ist eine kurze Ruhephase essenziell. Lassen Sie den gebackenen Kirschenplotzer nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 10 bis 15 Minuten abkühlen.

Während dieser Zeit setzt sich die Restfeuchtigkeit, und die Struktur im Inneren stabilisiert sich. Würde man ihn sofort anschneiden, wäre er möglicherweise zu weich und würde auseinanderfallen.

Nach dem Genuss: Lagerung und Haltbarkeit des gebackenen Kirschauflaufs

Dieser Kirschkuchen -ähnliche Auflauf lässt sich hervorragend aufbewahren. Bedecken Sie die Reste in der Auflaufform mit Frischhaltefolie oder geben Sie sie in luftdichte Behälter.

Im Kühlschrank hält sich der Kirschenplotzer problemlos drei bis vier Tage. Er schmeckt sogar am nächsten Tag, kalt oder leicht erwärmt, fantastisch.

Beim Wiedererwärmen empfiehlt sich eine kurze Zeit bei geringer Hitze im Ofen, damit die Ränder wieder leicht knusprig werden, ohne dass der Kern austrocknet.

Kreative Abwandlungen: So verfeinern Sie Ihr Plotzer Erlebnis

Obwohl die traditionelle Version unschlagbar ist, lädt dieser Kirschenplotzer Pfälzer dazu ein, kreativ zu werden. Ein kleiner Schuss Rum oder Amaretto in der Milchbasis verleiht eine tiefere Geschmacksnote.

Alternativ können Sie dem Guss etwas Zitronenabrieb hinzufügen, um die Säure der Kirschen noch mehr zu betonen und eine frische Leichtigkeit zu integrieren. Wer es besonders reichhaltig mag, kann in die Brotmasse auch etwas aufgelöstes Marzipan einarbeiten, was den Kirschenplotzer zu einem wahren Festtagsdessert macht.

Häufig gestellte Fragen (FAQs) rund um den Kirschenplotzer

Muss ich wirklich altes Brot verwenden? Ja, altes, festes Brot saugt die Milch besser auf, ohne sofort zu zerfallen. Frisches Brot wird zu schnell matschig und kann den Guss zu dicht machen.

Kann ich frische Kirschen nehmen? Absolut, frische Kirschen sind wunderbar, besonders wenn sie Saison haben. Allerdings müssen Sie diese vor der Verwendung entsteinen und gegebenenfalls ebenfalls leicht andicken, wenn sie sehr saftig sind.

Ist dieser Plotzer vegan möglich? Er ist nicht leicht zu veganisieren, da Eier und Milch die zentralen Bindemittel sind. Für eine vegane Variante müssten Sie auf geschickte Ei-Ersatzprodukte und pflanzliche Sahne/Milch zurückgreifen, was das Ergebnis aber stark verändert.

Die besten Begleiter: Was passt geschmacklich zur warmen Süßspeise?

Der Klassiker schlechthin ist geschlagene, ungesüßte Sahne. Die kühle, leichte Textur bildet einen perfekten Kontrast zur warmen, dichten Süße des Auflaufs. Wer es noch kühler mag, wählt eine Kugel hochwertiges Vanilleeis.

Eine leichte Fruchtsoße, beispielsweise aus Himbeeren, die eine leichte Säure mitbringt, sorgt für eine schöne geschmackliche Balance.

Nährwert Check: Kalorien und Zutaten für gesundheitsbewusste Bäcker

Als reichhaltiges Dessert, das Brot und Zucker enthält, sollte der Kirschenplotzer als Genussmittel betrachtet werden. Wir kalkulieren mit etwa 350 bis 400 Kalorien pro Portion (bei 6 Portionen), wobei der Großteil aus Kohlenhydraten und Fett der Milch stammt.

Wer Kalorien sparen möchte, kann Vollmilch durch fettarme Milch ersetzen und die Zuckermenge im Guss leicht reduzieren, ohne das Gesamterlebnis stark zu beeinträchtigen. Dennoch bleibt dieser Auflauf ein herzhafter Bissen, der Wärme von innen spendet.

Rezept FAQs

Was mache ich, wenn mein Kirschenplotzer zu wässrig wird und nicht richtig fest wird?

Das passiert meistens, wenn die Kirschen zu viel Flüssigkeit abgeben. Um das zu vermeiden, sollten Sie die Kirschen vorab gut abtropfen lassen. Ein kleiner Trick ist, etwas Speisestärke mit etwas vom Kirschsaft glattzurühren und diesen Sud kurz aufzukochen, bevor Sie ihn unter die Kirschen mischen das bindet die Flüssigkeit perfekt, wie bei einer klassischen Fruchtsoße.

Muss ich wirklich altbackenes Brot verwenden, oder geht auch frisches Toastbrot für den Kirschenplotzer?

Für die beste Textur ist altbackenes Weißbrot oder Brötchen vom Vortag ideal, da es die Milch gut aufsaugt, ohne komplett zu zerfallen. Frisches Brot wird oft zu matschig und macht den Plotzer zu kompakt und schwer.

Wenn Sie Toastbrot verwenden, lassen Sie es etwas länger ziehen und drücken Sie es nicht zu fest.

Kann ich diesen Kirschenplotzer einfrieren, damit ich nicht alles auf einmal essen muss?

Ja, das geht! Am besten frieren Sie den Kirschenplotzer erst komplett abgekühlt in Portionen ein. Wickeln Sie die Stücke fest in Frischhaltefolie oder aluminiumfolie ein. Zum Aufwärmen lassen Sie ihn am besten langsam im Kühlschrank auftauen und dann bei ca.

160°C kurz im Ofen erwärmen, damit er wieder diese schöne goldbraune Kruste bekommt.

Mein Ofen ist nicht der schnellste wie lange muss der Kirschenplotzer ungefähr backen und wie merke ich, dass er gar ist?

Bei unserem Rezept rechnen wir mit etwa 35 bis 40 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze. Sie erkennen die Garheit daran, dass die Oberfläche schön goldbraun ist und bei leichtem Druck nicht mehr flüssig wirkt.

Machen Sie am besten die klassische Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen sollte nur noch leicht feucht, aber nicht mehr mit flüssigem Teig, herauskommen.

Gibt es eine Möglichkeit, den Kirschenplotzer etwas leichter zu machen, ohne dass er trocken wird?

Der Plotzer lebt von der Bindung durch Brot und Ei, aber Sie können die Milch durch fettärmere Varianten ersetzen, etwa fettarme Milch oder sogar eine leichte Mandelmilch.

Achten Sie außerdem darauf, nicht zu viel Zucker im Guss zu verwenden, und servieren Sie ihn mit Naturjoghurt statt Sahne das ist immer noch ein Genuss, aber mit etwas weniger Kalorien auf der Rippe.