Der Ursprüngliche Laib Roggenmischbrot mit EmmerVollkorn
- Herzlich Willkommen! Die Seele der deutschen Küche
- Mein Ziegelstein-Moment und das Urgetreide
- Der Aufwand lohnt sich: Geduld zahlt sich aus
- Was macht dieses Brot so besonders?
- Die Magie der Hydration und der Kruste
- Was wir wirklich brauchen: Die Hauptdarsteller
- Mein Werkzeug-Kastl
- Los geht's: So wird unser Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn zum Star
- Koch-Tipps, Lagerung und der perfekte Bissen
- So servierst du dein Rustikales Bauernbrot Rezept
- Lagerung: Die Roggen-Superkraft
- Variationen: Dein Brot, deine Regeln
- Kurz zur Gesundheit: Warum dieses Brot rockt
- Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Der Ursprungliche Laib Roggenmischbrot Mit Emmer
Zutaten:
Anleitung:
Nutrition Facts
| Calories | 210 kcal |
|---|---|
| Protein | 7.5 g |
| Fat | 1.5 g |
| Carbs | 42 g |
| Fiber | 6.5 g |
| Sugar | 1.0 g |
| Sodium | 450 mg |
Herzlich Willkommen! Die Seele der deutschen Küche
Oh Mann, Leute! Kennt ihr dieses unschlagbare Gefühl, wenn der Duft von frischem Brot durch die ganze Wohnung zieht? Das ist für mich pure Heimat.
Ich finde, das gibt es einfach nirgends so gut wie bei uns!
Heute backen wir einen echten Champion der Deutschen Brotkultur Tradition : unser unfassbar saftiges Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn .
Mein Ziegelstein-Moment und das Urgetreide
Ehrlich gesagt, mein erster Versuch beim Sauerteigbrot backen war ein Desaster. Es war eher ein Ziegelstein als ein Laib! Aber seit ich mich mit Uraltes Getreide Backrezept Emmer beschäftigt habe, ist alles viel besser.
Emmer bringt nämlich eine nussige Süße und eine unglaubliche Feuchtigkeit in den Teig.
Es ist sofort klar: Wir reden hier von einem echten Rustikales Bauernbrot Rezept . Es geht nicht nur ums Sattwerden. Es geht um Geschmackstiefe und Tradition.
Der Aufwand lohnt sich: Geduld zahlt sich aus
Keine Sorge, das ist kein Hexenwerk, aber wir brauchen Geduld. Das Brot fällt in die Kategorie "mittelschwer". Die Zutaten sind simpel, aber die Lange Teigführung ist das A und O.
Wir lassen unseren Teig bis zu 20 Stunden reifen.
Die gute Nachricht? Eure aktive Arbeitszeit beträgt vielleicht 25 Minuten. Der Rest ist Warten! Dieses Brot ist ideal für alle, die eine Herausforderung suchen, aber am Ende ein absolut würdiges Ergebnis wollen.
Was macht dieses Brot so besonders?
Dieses Brot ist ein absoluter Power-Laib! Das liegt am Emmer Vollkornmehl Verwendung . Wusstet ihr, dass Emmer im Vergleich zu vielen modernen Weizensorten einen viel höheren Ballaststoffgehalt hat? Das hält lange satt und tut dem Bauch gut.
Da wir viel Roggen nutzen, ist es quasi ein Roggenmischbrot ohne Weizen . Das macht es super bekömmlich und es bleibt tagelang saftig.
Das ist besonders wichtig für die Roggen-Anstellgut pflegen Ensoiasten unter euch. Denn so viel Arbeit muss sich ja auch lohnen, oder?
Die Magie der Hydration und der Kruste
Ein kleiner Hinweis für alle Neulinge: Roggenteig ist nicht wie Weizenteig. Er ist mega klebrig, weil er eine Roggenteig hohe Hydration hat.
Nicht in Panik verfallen und Mehl nachkippen! Das ist genau richtig so.
Und keine Sorge, am Ende zeige ich euch noch meine liebste Brot einschneiden Technik . Damit bekommt ihr eine wunderschöne, rustikale Kruste hin.
Das Brot wiegt am Ende stolze 1,2 kg – perfekt für die große Brotzeit!
Lasst uns keine Zeit verlieren. Bereitet eure Küchenwaagen vor!
Hey Leute, mal ehrlich: Brotbacken ist meditativ, oder? Wenn dieser Duft durch die Wohnung zieht – Oh my gosh! Heute geht's ans Eingemachte.
Wir brauchen nicht viel, aber das, was wir nutzen, muss sitzen. Dieses Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn ist die Wucht. Es ist die pure Deutsche Brotkultur Tradition in einem Laib.
Was wir wirklich brauchen: Die Hauptdarsteller
Wir backen heute ein echtes Rustikales Bauernbrot Rezept , das super sättigt.
Mehl und das A und O
Das A und O ist euer Sauerteig. Das Roggen-Anstellgut pflegen ist hier die halbe Miete. Wenn es aktiv ist, habt ihr schon gewonnen.
Für den Hauptteig brauchen wir die Säure des Roggens und die Nussigkeit des Emmers. Ich nutze 300 g Roggenmehl Type 1150 und 200 g Emmer Vollkornmehl Verwendung .
Emmer ist so ein Schatz! Das ist ein uraltes Getreide Backrezept Emmer . Ich habe es erst spät entdeckt, aber es macht die Krume unglaublich aromatisch.
Beim Wasser müssen wir aufpassen. Wir sprechen hier von einem Roggenteig hohe Hydration . Ich nehme meistens zwischen 320 ml und 350 ml lauwarmes Wasser.
Achtet darauf, dass das Wasser 30° C hat, das mögen Roggenteige total.
Salz und Aroma
Salz ist kein Witz! Einmal habe ich das Salz vergessen. Schmeckt wie Pappe, ehrlich! Wir brauchen genau 12 g feines Meersalz.
Für diesen klassischen Geschmack gehört Brotgewürz dazu. Kümmel, Fenchel und Koriander – ein Teelöffel reicht. Wenn ihr das Gewürz vorher kurz anmörsert, wird das Aroma viel intensiver. Das ist mein Geheimtipp.
Mein Werkzeug-Kastl
Ihr müsst kein Profi-Bäcker sein, aber ein paar Dinge erleichtern das Leben ungemein beim Sauerteigbrot backen .
Die Waage: Prio 1!
Eine präzise Küchenwaage ist Pflicht. Bei Roggen ist Genauigkeit entscheidend, denn er verzeiht keine Fehler in der Hydration. Da gibt es keinen Spielraum.
Form und Dampf
Ihr braucht ein Gärkörbchen, rund oder oval, für etwa 1 kg Brot. Das hilft dem Teig bei der Lange Teigführung , seine Form zu halten.
Wer keins hat: Eine Schüssel mit einem gut bemehlten Tuch geht auch.
Und ganz wichtig für die Kruste: Ein scharfer Teigschaber oder eine Klinge (Lame) für die Brot einschneiden Technik . Das ist das i-Tüpfelchen. Und natürlich ein Wassersprüher für Dampf im Ofen.
Los geht's: So wird unser Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn zum Star
Guten Morgen, meine Back-Buddys! Jetzt kommt der Teil, wo aus Theorie echte, klebrige Handarbeit wird. Wir erschaffen jetzt unser Rustikales Bauernbrot Rezept .
Ich sag’s euch ehrlich, das Sauerteigbrot backen ist so befriedigend!
Vorbereitung: Wenn Roggen-Anstellgut pflegen Früchte trägt
Oh my gosh! Das A und O ist die Organisation. Mischt die Mehle – Roggen und das tolle, nussige Emmer Vollkornmehl Verwendung – schon mal zusammen. Das spart später Stress.
- Mise en place ist nicht nur fancy, es ist hier Rettung! Stellt sicher, dass euer Roggen-Anstellgut pflegen erfolgreich war. Es muss blubbern und nach Joghurt riechen, nicht nach Essig.
- Safety first: Achtet darauf, dass euer Wasser exakt 30° C hat. Roggenteige mögen es warm, damit die Säure richtig arbeitet. Kaltes Wasser ist der größte Feind dieses Brotes.
Der Teig-Kuss: Roggenteig hohe Hydration verstehen
Roggen ist zickig, weil er kein richtiges Glutennetzwerk bildet. Er mag es klebrig und feucht – das ist die Roggenteig hohe Hydration .
- Mischen, nicht kneten: Gebt Sauerteig und Wasser in die Schüssel, dann die Mehle und das Salz. Knetet nur 4–6 Minuten auf niedriger Stufe. Wirklich! Hört auf, sobald alles gerade vermischt ist. Langes Kneten macht das Roggenmischbrot ohne Weizen nur breiig.
- Die lange Ruhezeit: Der Teig ruht jetzt zugedeckt 90–120 Minuten . Das ist die berühmte Lange Teigführung . Chillt, es muss sich nicht verdoppeln, nur leicht entspannen.
- Formen (und Fluchen): Der Teig ist wie Kaugummi, ich weiß. Nehmt Reismehl, das klebt nicht. Formt den Laib mit schnellen, sanften Faltbewegungen zu einer Kugel.
- Ins Körbchen: Legt den Laib mit dem Schluss nach oben in euer bemehltes Gärkörbchen. Jetzt nochmal 60–90 Minuten warten. Das ist die Stückgare.
Back-Offensive: Brot einschneiden Technik und Dampf
Jetzt wird’s heiß. Wir wollen unser Uraltes Getreide Backrezept Emmer mit perfekter Kruste.
- Ofen Power: Heizt euren Ofen mit Backstein auf brutale 250° C vor.
- Der Schnitt: Stürzt das Brot schnell auf den heißen Stein. Und dann? Mutig sein! Meine Oma sagte immer: "Wenn du zögerst, weint das Brot." Die richtige Brot einschneiden Technik ist ein schneller, tiefer Schnitt in der Mitte.
- Dampf marsch: Sofort Dampf in den Ofen. Das hält die Kruste weich, damit das Brot aufgehen kann.
- Temperaturwechsel: Nach 10–15 Minuten wird die Temperatur auf 190° C reduziert. Backt weitere 40–45 Minuten .
Pro-Tipps: Deutsche Brotkultur Tradition
- Der Klopftest: Klingt der Boden hohl, ist es fertig. Einfacher geht’s nicht.
- Die größte Sünde: Schneidet dieses Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn niemals warm an! Das ist die wichtigste Regel der Deutsche Brotkultur Tradition . Die Krume braucht Zeit, um fest zu werden. Wartet mindestens 4 Stunden auf dem Rost, sonst wird es innen gummiartig. Versprochen!
Koch-Tipps, Lagerung und der perfekte Bissen
Okay, ihr Lieben, euer Brot ist draußen, es duftet wie in der besten Bäckerei, und die Kruste knistert! Boah, allein dafür hat sich die ganze Lange Teigführung doch gelohnt, oder? Bevor wir den Laib aber brutal anschneiden, kommen hier noch meine persönlichen Tipps für den Genuss.
So servierst du dein Rustikales Bauernbrot Rezept
Präsentation: Weniger ist mehr
Ganz ehrlich: Bei diesem Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn braucht es keine Deko. Stellt das Brot einfach auf ein schönes Holzbrett.
Verwendet ein richtig scharfes Messer, damit ihr die Kruste nicht zerdrückt. Apropos Kruste: Habt ihr eure Brot einschneiden Technik perfektioniert? Ein sauberer Schnitt lässt das Brot beim Backen kontrolliert aufreißen und sieht danach total professionell aus.
Die beste Brotzeit
Wir feiern hier die Deutsche Brotkultur Tradition . Dieses Brot ist kein Weichspüler! Es schreit nach Herzhaftigkeit. Ich liebe es mit Salzbutter und Radieschen.
Oder, mein Favorit: Zwiebelmett. Wenn ihr es süß mögt, nehmt einfach nur Butter und ein bisschen guten Waldhonig. Das Nussige vom Emmer Vollkornmehl Verwendung passt super dazu.
Lagerung: Die Roggen-Superkraft
Hält das ewig? Fast!
Das Tolle an einem echten Sauerteigbrot ist: Es hält sich viel länger als gekauftes Zeug. Weil wir hier auch noch mit Roggenmischbrot ohne Weizen und der Lange Teigführung arbeiten, bleibt die Krume lange saftig.
Wichtig: Lagert es niemals im Kühlschrank! Es wird dort trocken und altbacken. Ein guter Tontopf oder ein Leinenbeutel bei Raumtemperatur sind ideal.
Einfrieren und Auftauen
Wenn der Laib wirklich zu groß ist: Sobald es komplett abgekühlt ist (mindestens 4 Stunden !), könnt ihr es in Scheiben einfrieren.
Zum Auftauen die Scheiben einfach kurz in den Toaster geben. Schmeckt fast wie frisch gebacken.
Variationen: Dein Brot, deine Regeln
Anpassungen für Allergiker
Dieses Brot ist von Natur aus schon super. Wenn ihr aber das Uraltes Getreide Backrezept Emmer noch antiker machen wollt, tauscht den Emmer gegen Einkorn-Vollkornmehl aus.
Oder, falls ihr gar keinen Roggen wollt, könnt ihr das Roggen-Anstellgut pflegen und den Hauptteig dann komplett mit Dinkel-Vollkornmehl mischen.
Aber Achtung, dann verliert ihr die typische Saftigkeit, die durch die Roggenteig hohe Hydration entsteht.
Saisonale Geschmäcker
Im Herbst röste ich gerne Kürbiskerne und Walnüsse an und gebe sie kurz vor dem Formen in den Teig. Im Sommer passen ein paar frische Kräuter, wie Rosmarin oder Thymian, toll dazu.
Kurz zur Gesundheit: Warum dieses Brot rockt
Deine Ballaststoff-Bombe
Warum macht dieses Brot so lange satt? Wegen der ganzen Ballaststoffe aus dem Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn . Das ist super für die Verdauung.
Der Sauerteig macht das Brot zudem bekömmlicher. Das ist echtes, ehrliches Essen!
Probiert es aus und genießt jeden Bissen! Es gibt nichts Besseres, als wenn die Küche nach deinem selbst gebackenen Sauerteigbrot backen duftet.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Hier finden Sie Antworten auf die wichtigsten Fragen rund um die Zubereitung und den Genuss dieses herzhaften Roggenmischbrots.
Mein Teig ist total klebrig, fast wie Brei. Habe ich etwas falsch gemacht, oder ist das normal bei Roggen?
Das ist völlig normal und kein Grund zur Sorge! Roggenteige bilden wegen ihres geringen Glutengehalts kaum ein stabiles Netz und behalten daher eine hohe Klebrigkeit – arbeiten Sie nicht zu lange damit.
Wenn Sie den Laib formen (Wirken), benutzen Sie großzügig Reismehl auf der Arbeitsfläche und befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser, um das Anhaften zu minimieren.
Ich finde kein Emmer Vollkornmehl. Kann ich das Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn auch mit einem anderen Getreide backen?
Klar! Emmer gibt diesem Roggenmischbrot mit Emmer Vollkorn seinen spezifischen nussigen Charakter, aber Sie können es gut ersetzen. Am besten eignen sich Dinkel-Vollkornmehl oder, falls zur Hand, Weizenvollkorn Type 1050. Achten Sie darauf, die angegebene Wassermenge eventuell leicht anzupassen, da andere Mehlsorten Wasser anders binden.
Wie lagere ich den Laib am besten, damit er lange frisch bleibt, und wie lange hält er sich überhaupt?
Ein echtes Sauerteig-Roggenmischbrot ist ein kleines Lagerwunder! Wickeln Sie den Laib, nachdem er komplett ausgekühlt ist, in ein sauberes Leinentuch oder lagern Sie ihn in einem traditionellen Brottopf aus Steingut.
Durch den hohen Roggenanteil und den Sauerteig bleibt das Brot bei Raumtemperatur bis zu 7 Tage saftig – perfekt für die wöchentliche Brotzeit.
Die Krume ist nach dem Anschneiden feucht und gummiartig. Was ist da schiefgelaufen?
Das ist der häufigste Fehler des ungeduldigen Bäckers, den wir als „Nachtisch-Effekt“ bezeichnen: Sie haben das Brot zu warm angeschnitten. Roggenbrote müssen nach dem Backen unbedingt auf einem Rost vollständig auskühlen und die Feuchtigkeit im Inneren abgeben.
Halten Sie sich strikt an die Wartezeit von mindestens 4 Stunden – andernfalls bekommen Sie die gummiartige Textur leider nicht mehr weg.
Gibt es einen schnellen Tipp, um das Brot noch aromatischer zu machen?
Ein Klassiker der deutschen Backkunst ist das Rösten. Rösten Sie die Brotgewürze (Kümmel, Koriander, Fenchel) vor der Zugabe in einer trockenen Pfanne leicht an, bis sie duften, und mörsern Sie sie dann frisch. Alternativ können Sie einen Esslöffel Zuckerrübensirup (z.B.
Goldsaft) hinzufügen, was die Krume dunkler und die Geschmacksnuancen malziger macht.
