Oma’s Schmorfleisch: Braised Beef Shank in Red Wine Sauce
Omas Schmorfleisch Braised Beef Shank In Red Win
Zutaten:
Anleitung:
Nutrition Facts
Okay, auf geht's! bist du bereit für ein rezept, das dich direkt in omas küche katapultiert? heute gibt es rinderwade ! ja, genau, das deftige gericht, das so richtig die seele wärmt.
Es ist ein absoluter klassiker, bei dem das fleisch butterweich wird und die soße einfach zum dippen einlädt.
Rinderwade: Mehr als nur ein Sonntagsbraten
Rinderwade ist nicht nur ein stück fleisch, sondern ein stück deutsche küchentradition. früher war es ein günstigeres stück, heute schätzen wir es für den intensiven geschmack, den es beim slow cooking entwickelt.
Die zubereitung ist zwar nicht in 15 minuten erledigt, aber glaub mir, die zeit lohnt sich! rechne mal mit einer vorbereitungszeit von circa 30 minuten und einer schmorzeit von 3-3.
5 stunden. am ende hast du ein gericht für 4-6 personen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Dieses rindfleisch rezept ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein echter seelentröster. durch das lange schmoren wird das fleisch super zart und die kollagen verwandelt sich in gelatine.
Das macht die soße sämig und reichhaltig. perfekt für einen gemütlichen sonntagsbraten mit der familie oder als beeindruckendes party essen .
Und hey, es gibt auch noch ein paar nährstoffe ab. langsam gegartes fleisch ist oft leichter verdaulich.
Mal ehrlich, wer kann schon "nein" zu einem teller voller zarter rinderwade in einer herzhaften rotweinsoße sagen? eben! also, schnapp dir eine beinscheibe rezept , lass uns loslegen! die zutatenliste ist überschaubar, und ich verspreche dir, das ergebnis ist ein gedicht.
Ich kann es kaum erwarten, dir zu zeigen, wie das geht. next up: zutaten, schmorfleisch !
Zutaten & Equipment: Die Basis für dein Rinderwade-Meisterwerk
Okay, auf geht's! bevor wir uns ans schmorfleisch machen, brauchen wir erstmal die richtigen zutaten und das passende equipment. keine panik, das ist alles easy peasy! eine gute vorbereitung ist die halbe miete, sagt oma immer.
Denk dran, ordnung muss sein!
Hauptzutaten: Die Stars des Abends
- Rinderwade: Ungefähr 900g bis 1,3kg . Am besten mit Knochen, das gibt extra Geschmack! Achte auf eine schöne, marmorierte Fleischstruktur. Das Fett ist dein Freund, denn es schmilzt beim Schmoren und macht alles super zart. Denk an: Rinderwade kaufen ist Vertrauenssache. Frag deinen Metzger!
- Olivenöl: 30ml zum Anbraten. Ein gutes Olivenöl bringt einen extra Hauch von Mittelmeer in dein Gericht. Kann aber auch neutrales Öl sein.
- Salz & Pfeffer: Nach Gefühl. Aber nicht zu sparsam sein! Eine gute Prise Meersalz macht den Unterschied.
- Mehl: 30g . Zum Wenden der Rinderwade. Macht die Soße später schön sämig.
- Zwiebel: 1 große , gewürfelt. Am besten eine Gemüsezwiebel, die sind schön mild.
- Karotten: 2 Stück , gewürfelt. Die geben Süße und Farbe.
- Sellerie: 2 Stangen , gewürfelt. Sorgt für eine würzige Note.
- Knoblauch: 3 Zehen , gehackt. Wer's mag, kann auch mehr nehmen. Ich liebe Knoblauch!
- Tomatenmark: 30g . Gibt Tiefe und Farbe. Achtung, kann schnell anbrennen!
- Rotwein: 240ml . Ein trockener Rotwein, z.B. Spätburgunder oder Merlot. Der Alkohol verkocht, also keine Sorge. Kannst natürlich auch einen teuren nehmen, wenn du fancy bist!
- Rinderbrühe: 950ml . Am besten selbstgemacht, aber ein guter Fertigfond tut's auch. Achte auf wenig Salz!
- Lorbeerblätter: 2 Stück . Die dürfen nicht fehlen!
- Rosmarin: 1 Zweig frisch oder 1 TL getrocknet. Passt super zu Rind.
- Worcestershire Sauce: 5ml (optional). Für den extra Umami-Kick.
Würzsymphonie: Mehr als nur Salz & Pfeffer
Ein gutes schmorfleisch lebt von seinen aromen. salz und pfeffer sind wichtig, aber die gewürze machen den unterschied. lorbeer und rosmarin sind ein muss.
Aber auch thymian oder wacholderbeeren passen super. experimentier ruhig ein bisschen! wenn's mal schnell gehen muss, ist eine fertige gewürzmischung für schmorgerichte auch okay.
Equipment-Check: Was du wirklich brauchst
- Bräter: Ein großer, schwerer Topf mit Deckel. Ein Dutch Oven ist ideal, aber ein normaler Topf tut's auch. Wichtig: Er muss hitzebeständig sein!
- Schneidebrett & Messer: Zum Schnippeln des Gemüses. Ein scharfes Messer ist Gold wert!
- Zange: Zum Wenden des Fleisches. Damit verbrennst du dich nicht.
- Messbecher & Löffel: Zum Abmessen der Zutaten. Muss nicht super genau sein, aber ungefähr sollte es schon passen.
- Optional: Küchengarn: Zum Zusammenbinden der Kräuter. Dann fliegen die nicht lose rum.
- Optional: Sieb: Zum Abseihen der Soße. Macht die Soße feiner.
- Optional: Kleiner Topf: für die optionale Glasur.
- Optional: Backblech: Für die optionale Glasur.
Keine Angst, du brauchst keine Profi-Ausrüstung. Hauptsache, du hast die Basics da. Mit ein bisschen Kreativität kann man fast alles ersetzen. Slow Cooking ist kein Hexenwerk.
Und denk dran, selbstgemacht schmeckt's am besten! Rindfleisch Rezept kann jeder, aber mit Liebe kochen, das ist die Kunst.
Die Beinscheibe Rezept oder Rinderwade ist so vielseitig. Du kannst es auch als Party Essen zubereiten. Dann vielleicht in kleineren Portionen.
Kochmethode: Rinderwade Schmoren – So wird's butterzart!
Okay, auf geht's! heute zeige ich euch, wie man eine rinderwade so richtig zart schmort. keine angst, das ist kein hexenwerk.
Das ergebnis ist einfach nur lecker – versprochen! wir reden hier von einem richtigen sonntagsbraten , der die ganze familie glücklich macht.
Schmorfleisch ist was wunderbares.
Prep-Time: Alles vorbereiten, damit's flutscht
Die mise en place ist super wichtig. schnibbelt euer gemüse (zwiebeln, karotten, sellerie) schon mal klein. das spart später zeit und nerven.
Ich hab's selbst schon erlebt: mittendrin merkt man, dass die karotten fehlen… no-go! und denkt dran: messer immer schön scharf halten.
Sicherheit geht vor! ordnung muss sein!
Schritt für Schritt zum Schmor-Glück
- Rinderwade salzen und pfeffern. Anschließend in Mehl wenden. Das Mehl sorgt später für eine schöne Soße.
- Öl in einem Bräter erhitzen und die Rinderwade von allen Seiten scharf anbraten, circa 3-5 Minuten pro Seite. Das gibt richtig Aroma !
- Gemüse in den Bräter geben und anbraten, bis es weich ist. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Rosmarin zugeben. Hier darf auch die Worcestersauce rein.
- Rinderwade zurück in den Bräter geben. Die Flüssigkeit sollte fast alles bedecken. Deckel drauf und ab in den Ofen oder auf den Herd.
- Bei niedriger Hitze (circa 160° C ) schmoren lassen, für ungefähr 3-3.5 Stunden . Das Fleisch sollte butterzart sein.
- Fleisch herausnehmen und warmhalten. Soße nach Belieben andicken.
- Servieren und genießen!
Profi-Tipps für den perfekten Schmorbraten
- Anbraten ist das A und O! Nicht zu früh aufhören, das Fleisch braucht Röstaromen.
- Bloß nicht die Geduld verlieren! Je länger die Rinderwade schmort, desto zarter wird sie. Slow Cooking ist hier das Stichwort.
- Die Rotweinsoße kann man super am Vortag zubereiten. Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser! Das ist auch ein Pluspunkt, wenn man das Party Essen für eine Party vorbereiten will.
Und jetzt? ran an den herd! traut euch, es ist einfacher als es aussieht. mit diesem rezept wird eure rinderwade garantiert ein erfolg.
Guten appetit! das rezept ist auch super für österreichische küche oder als ein beinscheibe rezept .
Rezept Hinweise für deine Rinderwade
Okay, auf geht's! jetzt kommen wir zu den wichtigen details, damit deine rinderwade ein voller erfolg wird. ich teile hier ein paar tipps und tricks mit dir, die ich über die jahre gelernt habe.
Denk dran, kochen soll spaß machen! und mit diesen hinweisen wird dein schmorgericht garantiert lecker.
Servier Vorschläge: Mehr als nur ein Teller!
Wie du dein Gericht präsentierst, macht einen großen Unterschied. Stell dir vor: Die zarte Rinderwade , umhüllt von einer glänzenden Rotweinsoße , liegt auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree. Oh my gosh!
Für den extra-pfiff kannst du frische kräuter wie petersilie oder thymian darüber streuen. dazu passt ein knackiger salat oder klassisch rotkohl .
Was die getränke betrifft: ein glas vom selben rotwein , den du zum kochen verwendet hast, rundet das geschmackserlebnis ab.
Ich liebe es auch, dazu ein kühles bier zu trinken, besonders wenn's ein bayerisches party essen ist!
Lagerung: Damit’s auch morgen noch schmeckt
Wenn du Glück hast und etwas von deiner Rinderwade übrig bleibt, bewahre sie im Kühlschrank auf. Am besten in einem luftdichten Behälter. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu drei Tagen.
Einfrieren geht auch! lass das gericht abkühlen und verpacke es dann in gefrierbeutel oder -behälter. im gefrierschrank ist sie etwa zwei bis drei monate haltbar.
Zum aufwärmen kannst du sie entweder im kühlschrank auftauen lassen und dann im topf oder in der mikrowelle erwärmen. oder, wenn's schnell gehen muss, direkt gefroren in den topf geben und langsam erhitzen.
Aber vorsicht, das kann die konsistenz der soße verändern.
Variationen: Dein Rezept, deine Regeln
Du bist vegetarier? kein problem! ersetze die rinderwade einfach durch sellerieknollen oder große pilze. für eine leichtere variante kannst du die soße mit weniger sahne oder butter zubereiten.
Im sommer schmeckt das gericht auch mit frischen kräutern wie basilikum oder oregano besonders gut. und wer es gerne scharf mag, kann eine prise chili hinzufügen.
Bei rindfleisch rezepten gibt es viele alternativen!
Nährwerte: Was steckt drin?
Eine portion rinderwade (ca. 250g) hat ungefähr 500-600 kalorien. sie ist reich an protein (40-50g) und enthält auch eisen und b-vitamine.
Natürlich variieren die werte je nach rezept und portionsgröße. aber eins ist sicher: es ist ein herzhaftes und sättigendes gericht, das dir energie gibt.
Also, trau dich und probier das Rezept aus! Und denk dran: Kochen ist wie ein Tanz. Manchmal stolpert man, aber am Ende zählt das Ergebnis. Viel Spaß und guten Appetit!
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Rinderwade auch im Schnellkochtopf zubereiten? Dauert das nicht ewig sonst?
Ja, klar! Im Schnellkochtopf geht das Schmoren deutlich schneller. Du kannst die Rinderwade wie im Rezept anbraten und dann mit den restlichen Zutaten in den Schnellkochtopf geben. Die Kochzeit reduziert sich dann auf etwa 45-60 Minuten. Aber Achtung: Jeder Schnellkochtopf ist anders, also halte dich an die Herstellerangaben. Denk dran: "Gut Ding will Weile haben", aber manchmal muss es eben schnell gehen, nicht wahr?
Welche Beilagen passen am besten zur Rinderwade? Ich will nicht immer Kartoffelpüree machen!
Kartoffelpüree ist ein Klassiker, aber es gibt viele leckere Alternativen! Spätzle sind eine tolle Wahl, um die leckere Soße aufzusaugen. Auch Rotkohl oder Rosenkohl passen hervorragend zum deftigen Geschmack der Rinderwade. Für eine leichtere Variante könntest du auch Polenta oder ein cremiges Risotto servieren. Lass deiner Kreativität freien Lauf, "wer rastet, der rostet" – auch in der Küche!
Ich habe keine frischen Kräuter da. Kann ich trotzdem Rinderwade kochen?
Absolut! Frische Kräuter sind zwar toll, aber getrocknete Kräuter funktionieren auch prima. Nimm einfach etwa die Hälfte der Menge, die im Rezept für frische Kräuter angegeben ist. Ein Teelöffel getrockneter Rosmarin ersetzt also einen Zweig frischen Rosmarin. Hauptsache, es schmeckt! Wie Oma immer sagte: "Man muss nehmen, was man hat."
Kann ich die Rinderwade auch vorbereiten und am nächsten Tag erst essen? Schmeckt das dann noch?
Ja, das ist sogar eine sehr gute Idee! Geschmorte Gerichte wie Rinderwade schmecken oft am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen dann richtig durchgezogen sind. Bereite die Rinderwade einfach wie im Rezept beschrieben zu, lass sie abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren langsam erwärmen. So hast du am nächsten Tag weniger Stress und ein noch leckereres Essen! Ein bisschen wie ein guter Wein, der mit dem Alter reift.
Ich habe keine Rinderbrühe. Kann ich auch etwas anderes verwenden, um die Rinderwade zu schmoren?
Wenn du keine Rinderbrühe hast, kannst du auch Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden. Der Geschmack wird etwas anders sein, aber es wird trotzdem lecker. Du kannst auch Wasser mit einem Brühwürfel verwenden. Achte aber darauf, dass du dann weniger Salz hinzufügst, da der Brühwürfel schon salzig ist. Zur Not tut's das auch, aber frische Brühe macht schon einen Unterschied, wie ein Mercedes im Vergleich zum Trabbi.
Wie lange ist geschmorte Rinderwade im Kühlschrank haltbar?
Geschmorte Rinderwade hält sich im Kühlschrank gut verschlossen etwa 3-4 Tage. Achte darauf, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Zum Aufwärmen kannst du sie langsam im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Vor dem Servieren solltest du die Rinderwade einmal richtig durcherhitzen, um sicherzustellen, dass alle Bakterien abgetötet sind. Lieber auf Nummer sicher gehen, denn "was Hänschen nicht lernt, lernt Hans nimmermehr" – auch beim Umgang mit Lebensmitteln!
